Cómo activar cabra leche en mantequilla

A menos que le sucede que tiene un separador de crema en la mano, el mayor desafío para la fabricación de mantequilla de leche de cabra se separa la leche y la crema, porque la partículas de grasa son mucho más pequeñas en la leche de cabra que en la leche de vaca. A pesar de un separador es una de las maneras más rápidas para recuperar casi toda la crema, también se puede realizar esta tarea sin ningún equipo especial.

Colocar la leche en un recipiente poco profundo y la coloque sobre una hornilla de la estufa ajustado a fuego medio o medio-bajo para llevarlo lentamente hasta el punto de escaldar - una temperatura de aproximadamente 185 F. Conjunto de la leche de cabra a un lado en un lugar fresco durante 10 a 12 horas antes de la eliminación de la capa gruesa de crema de la tapa de la olla. Coloque la leche desnatada que queda en el fondo de la olla en un recipiente hermético y refrigerar. Utilice la leche de cabra desnatada como se suele utilizar leche.

Medir la temperatura de la crema. Batiendo crema que es 58 a 64 F en invierno o 54 a 58 F en verano permite la formación ideales mantequilla gránulo, según lo recomendado por el Dairy Research y el Centro de Información de la Universidad de California en Davis. Opcionalmente, también se puede cultivar la crema para darle más sabor.

Cultura la crema mezclando aproximadamente 2 cucharadas de un yogur natural de buena calidad en cada litro de crema. Dejar reposar a temperaturas de 70 a 75 grados F durante aproximadamente 8 a 24 horas, o hasta que la crema es ligeramente gruesa y espumosa con un aroma fuerte y picante suave. Colocar en el refrigerador durante 1 hora para enfriarla antes de verter la crema cultivaron en un recipiente o contenedor a través de un tamiz o gasa para colar cualquier sólido creados durante el proceso de cultivo.

Batir la crema en un procesador de alimentos, batidora o el cuenco de una batidora de pie fijado a velocidad media durante 5 a 10 minutos, o hasta que los gránulos de mantequilla son aproximadamente del tamaño de un guisante. Dejar que la mezcla reposar durante un minuto para que el suero de leche se asienta en la parte inferior. Colar el suero de leche de la mantequilla, presionando la mantequilla con una espátula o una cuchara para obtener la mayor cantidad posible. Reservar el suero de leche para la cocción o beber.

Lavar la mantequilla eliminar la mayor cantidad de suero de leche como sea posible, lo que evita su deterioro y alarga la vida de su mantequilla de cabra. Para empezar, vertiendo el agua que sea un poco más fría que la mantequilla en el recipiente.

Pulse el líquido fuera de la mantequilla con una espátula, cuchara o paletas de mantequilla. Alternativamente, amasar la mantequilla y el agua, junto con sus manos para separar aún más el agua. Verter el agua fuera del recipiente y repetir el proceso hasta que el agua es casi clara y la mantequilla es cremosa y firme, pero aún capaz de ser moldeado.

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Temporada de la mantequilla con sal, si se desea, y continuar amasando o pulsando la mantequilla para eliminar todo el líquido. Empaque en un recipiente con una tapa de cierre hermético o envolver en papel de pergamino y luego envolver que en una envoltura de plástico para crear un sello hermético. mantequilla casera mantiene durante 1 a 3 semanas en el refrigerador o 6 meses en el congelador.

Para darle un toque de fantasía en su mantequilla de leche de cabra, pulse en moldes para crear formas. También puede alterar la receta básica de mantequilla mezclando tus hierbas y especias favoritas en la mantequilla después de lavarlo.

Las mismas hierbas que combinan bien con el queso de cabra se pueden utilizar para mejorar su mantequilla casera. Experimento mediante la adición de pequeñas cantidades de hierbas frescas o secas a la mantequilla y aumentarlo según sus preferencias de sabor. Algunas opciones incluyen el anís, la albahaca, chiles, cilantro, cilantro, ajo, menta, romero y tomillo.