Cómo asar un pato de Pekín china en el hogar
Pekín es un plato chino de crujiente de pato asado en panqueques con verduras. Durante la dinastía Ming, cocineros en la ciudad capital de Beijing creó esta complicada preparación para servir al emperador. Pato de Pekín es el nombre de Pekín ("Pekín" es una forma antigua de la escritura "Beijing" en caracteres romanos), donde miles de restaurantes todavía sirven hoy en día. Es difícil hacer el pato de Pekín en casa, ya que el método habitual de conseguir el crujiente de la piel es bombear aire debajo de la piel con el fin de separarlo de la carne. Este método más simple, sin embargo, debe todavía le dan una buena piel crujiente de pato.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 pato, alrededor de 5 libras.
- Estante de metal
- Toallas de papel
- Cuchara de madera
- maltosa 1/4 taza o jarabe de maíz
- 2 cucharadas. salsa de soja
- 2 cucharadas. sal kosher
- 2 cucharaditas. bicarbonato de sodio
- 4 cuartos de galón. agua hirviendo
- Asadera
- harina 1/2 taza
- 2 cucharadas. maicena
- agua 1/4 taza
- 1/4 de taza de leche
- 2 huevos
- 1 cucharada. mantequilla derretida
- Licuadora
- Vegetal aceite en aerosol de aceite
- Sartén
- Espátula
- cebollas verdes, en rodajas
- Pepino, pelado y en rodajas
- Salsa hoisin
Pato Pekín
Colocar el pato en una rejilla de metal y seque con toallas de papel. aflojar suavemente la piel de la carne de la pechuga con el mango de una cuchara de madera. Este proceso permite que se forman bolsas de aire entre la carne y la piel, lo que ayuda a que el crujiente conseguir la piel.
Combinar el jarabe de maltosa o jarabe de maíz y salsa de soja y un cepillo sobre toda la pato. Si la mezcla es demasiado espesa para cepillar, calentarlo en el microondas durante aproximadamente 30 segundos.
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Espolvorear la sal y el bicarbonato de sodio sobre todo el pato. Esto ayudará a atraer la humedad del pato, lo que le da una piel crujiente. Refrigerar el pato, sin tapar, durante 12 a 24 horas, hasta que la piel se ve completamente seco.
Coloque la rejilla de metal en el fregadero y poner el pato en la parte superior. Verter el agua hirviendo sobre el pato, asegurándose de golpear toda la piel. Esto hará que el soplo de la piel hacia arriba y apretar alrededor de la carne.
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Precalentar el horno a 350- dejar que el resto de pato y seco, mientras que el horno se calienta. Asar el pato en la parte superior de un bastidor de metal en un molde para hornear durante una hora, o hasta que estén crujientes y de color pardo dorado, a continuación, reducir el calor a 250 y el asado otros 30 minutos. Esto permitirá que toda la grasa que hacen del pato.
Pato de Pekín con tortitas
Mezcla 1/2 taza de harina, 2 cucharadas. almidón de maíz, 1/4 taza de agua, 1/4 de taza de leche, dos huevos y 1 cucharada. de mantequilla derretida en una licuadora hasta que quede suave. Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
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Calentar una sartén y grasa ligeramente con aceite en aerosol. Verter 1 cucharada. de la mezcla en el molde y lo extendió en una fina tortita. Cocinar la torta por cerca de un minuto y medio a cada lado.
Que el resto de pato de Pekín durante 15 minutos, luego tallar en rebanadas. Servir sobre las crepes con las cebollas verdes, pepino y salsa hoisin.