Cómo Blanche calabacín
Cuando un vegetal se corta para la congelación, es casi siempre la mejor manera de blanquear las piezas en primer lugar. Cuando los cortes de cuchillo a través de las células de un vegetal, compuestos en esas células comienzan a oxidarse y se combinan en formas que son a menudo en detrimento de la apariencia o textura de los alimentos. El ejemplo más obvio es el pardeamiento. Hay también enzimas en todos los alimentos que actúan para romper abajo, comenzando el proceso de descomposición. Escaldado un vegetal, tales como calabacín, sumergiéndolo en agua hirviendo se detiene tanto la química y reacciones enzimáticas, y mejora la calidad del vegetal congelado.
Cosas que necesitará
- Calabacín
- tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Olla grande
- sal
- Tazón grande
- Hielo
- Colador
Coloque el calabacín en una tabla de cortar y recortar los extremos de los tallos con un cuchillo afilado. Cortar el calabacín en los tamaños deseados y formas para la congelación.
Colocar una olla grande en una estufa. Rellenar con abundante agua salada, y llevarlo a temperatura de ebullición.
Escaldar los calabacines cortados en pequeños lotes de dos a tres minutos. El agua debe permanecer a una plena ebullición todo el tiempo. Si no lo hace, usted ha puesto en demasiado calabacín. Eliminarlos y empezar de nuevo una vez que el agua vuelva a hervir.
Video: ADOPTADA-Conoce a BLANCHE
Retire cada lote del agua hirviendo, tan pronto como se acabe el tiempo y sumergirse en un recipiente grande lleno de hielo y agua.
Video: Ravioli de calabacin relleno de setas y foie gras
Repetir los pasos con cada lote hasta que todos los trozos de calabacín se escaldan. Escurrir bien en un colador, y luego empaquetar para la congelación.
- "On Food and Cooking: La ciencia y el saber de la cocina" - Harold S. McGee- 2004
- "Cocina Profesional" - Wayne Gisslen- 2003
- Missouri Familias- Food Safety-Blanch verduras antes Freezing- Karma Metzgar, C.F.C.S- june2009
- Crédito de la imagen Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images