¿Qué tipos de pimientos son de uso común en la cocina italiana?

Peperoncini no son ese lado de pimientos en vinagre suministrados con su pizza de entrega, a pesar de que los pimientos, que son sabrosos en su propio derecho, son pimientos pequeños, la traducción literal de peperoncini. "Peperoncini" es una amplia término- en la cocina italiana, se refiere a 85 variedades de pimientos clasificados de acuerdo con su dulzor. Para complicar las cosas un poco, cada región de Italia tiene su propio nombre para peperoncini: En Calabria, si quieres pequeños pimientos, pedir "diavulillo" - en Campania, pedir "peparuolo."

Diavoletti, o "pequeños demonios" - el equivalente de pimientos pequeños, al rojo vivo, tales como chiles tailandeses en los EE.UU. - se secan comúnmente y tierra para pimentón y chile copos, preparan frescos para su inclusión en platos o en escabeche para su conservación.

Peperoncini verde, a menudo una de las variedades más dulces, son similares a los chiles y pimientos Anaheim luz de las velas en América. peperoncini verdes se utilizan comúnmente frescos o en escabeche.

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Peperoncini a encontrar en varios colores, dependiendo de la variedad y grado de madurez. Hay largos, peperoncini multicolores también de 1 a 2 pulgadas, conocidos colectivamente como "peperoncini colorati", que son dulce y, aunque se considera ornamental, completamente comestible.

Salchichón, otro término anglicismo que denota un alimento totalmente diferente en Italia, describe el grupo colectivo de pimientos conocidos como pimientos en los EE.UU. traducido como "grandes pimientos", se pueden encontrar dos tipos de salchichón - una variedad alargada y una variedad baja - la variedad corta es la misma que la mayoría de los pimientos en los supermercados estadounidenses. Esta variedad más corta es ligeramente más dulce que la variedad más larga, pero eso es la única diferencia.

Al igual que las campanas en los Estados Unidos, el color salchichón - verde, rojo, naranja o amarillo - indicar la fase de maduración. También como campanas, los rojos son naranjas y amarillos dulces y fruity- son ligeramente dulce como los verdes tienen un toque de amargura. Salchichón verde - pimientos verdes - son el principal ingrediente en los clásicos peperonata plato italiano.

Peperonata es un plato universal pimiento italiano condimento y lateral. Saute 1 cebolla parte en rodajas y pimientos en rodajas - por peso de una libra de cada hace aproximadamente cuatro porciones - en aceite de oliva hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. A continuación, agregue 1 / puré de tomate 2 partes y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. A fuego lento durante 15 minutos adicionales y terminar con un toque de aceite de oliva para suavizar todo.

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Peperoncini al mercato son análogos a los pimientos picantes en los EE.UU., y existe la misma cantidad de variedades con apenas tanto la variación en el contenido de capsicum - la sustancia química responsable de picante - en Italia. Aunque peperoncini al mercato se traduce como "pimientos en el mercado," siempre se refiere a las variedades comunes incluyen peppers- calientes "Lazzareto", "saverato", "friggitello" y "Jimmy Nardello."

Saverato - de Calabria, la región asociada comúnmente con chiles - es una clase de chiles italianos, y dentro de la clase "saverato", numerosas variedades de chiles con la variación de calor y color residen.

Al igual que en América, los usos de los pimientos picantes son determinados por los gustos y preferencias - si necesita un Lazzareto para un plato italiano picante, use un cayena. Si necesita un pimiento picante dulce, tales como el "Jimmy Nardello," utilizar los pimientos dulces italianos, como se les llama en los mercados americanos. Por "friggitello," un pimiento moderadamente picante, pimienta utilizar un plátano o jalapeño.

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Peperoncini al mercato son el ingrediente principal de la bomba Calabrese, una salsa caliente de Calabria similar a ajvar Serbio, coulis de franceses y salsa de pimiento rojo asado americano.

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Varias versiones de bomba Calabrese contienen berenjenas y alcachofas, pero en su forma más pura y simple, sólo tiene que centrarse en los pimientos: Alrededor de cortar 2 partes cada una (en volumen) de cebolla roja, pimiento rojo, pimiento Serrano, jalapeños y peperoncinis en escabeche . Mezclar en 1 parte de cada uno cebolletas y el ajo y cocinar en unas cucharadas de aceite de oliva a fuego lento hasta que se ablanden, alrededor de 15 minutos- a continuación temporada al gusto con sal kosher y vinagre. Se puede utilizar un procesador de alimentos para picar más o menos todos los ingredientes a la vez, si se desea.