Diferencias entre blanqueada y sin blanquear Harina Harina

harina blanqueada se utiliza ampliamente en los Estados Unidos. A pesar de que la harina de envejece naturalmente y se aclara con el tiempo debido a la oxidación, el proceso natural lleva semanas y no siempre produce un producto consistente. Blanquear la harina - el método químico de la adición de bromato de potasio, dióxido de cloro, peróxido de benzoilo o gas cloro durante la molienda - acelera el proceso de envejecimiento. Envejecimiento de la harina de gluten se desarrolla un fuerte que mejora el producto final, según el Dr. Manfred Dirndorfer, jefe del Centro de Innovación de la panadería en Buhler Technologies. Además de envejecimiento rápido de la harina, el blanqueado también cambia sus moléculas de proteína, que no es necesariamente una mala cosa. La proteína inferior de los resultados de harina blanqueados en productos horneados que son más ligeros y más tierna. Por ejemplo, muchos panaderos utilizan harinas blancas para pasteles, masa de pasteles, tortas y pasteles. harinas blancas también se utiliza a menudo en productos horneados, donde la blancura es una prioridad, como el pastel de ángel.

A la baja, harina blanqueada no se considera un producto natural y debe ser etiquetado. De acuerdo con el sitio web de Salud Financiación de la Investigación, muchos nutrientes - incluyendo la vitamina B, vitamina E, hierro, calcio, fósforo, magnesio y ácidos grasos insaturados - se pierden durante el proceso de blanqueo.

harina sin blanquear se envejece de forma natural mediante su exposición al aire hasta varias semanas después de la molienda. Contiene altos niveles de gluten, y su aspecto blanquecino es el resultado de la ausencia de los aditivos químicos oxidantes. harina sin blanquear puede ser sustituido en partes iguales por su counterpart- blanqueada sin embargo, los niveles de proteína más altos cambiarán la consistencia del producto. Por ejemplo, mientras que las tortas y pasteles al horno con harina sin blanquear pueden sufrir con una textura que es más densa y pesada, se recomienda la harina sin blanquear para los panes de levadura. Las cookies también generalmente les va bien cuando al horno con harina sin blanquear.

Debido a que la harina sin blanquear tiene un mayor contenido de gluten, es prudente para aquellos con problemas de gluten a optar por otra alternativa natural como el coco, tapioca o harina de avena.

pastel de harina es una harina de trigo blanqueada que ha sido molido en una textura más fina que la harina para todo uso. Es más baja en proteínas que todas las demás harinas de trigo, según el sitio web de cocina Latina Novedades. harina de repostería asegura una mejor subida y textura suave. También se puede utilizar en magdalenas y pastel de libra. Alternativamente, harina de pan es sin blanquear. Porque produce más fuerza del gluten, se recomienda para el pan y otros productos de levadura.

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Durante el proceso de molienda, harina de hierro pierde su natural y vitaminas del complejo B. Enriquecedora restaura los nutrientes - y añade pequeñas cantidades de niacina, tiamina y riboflavina - a la harina para todo uso. El proceso de enriquecimiento de harina para todo uso ha sido requerida por la Administración de Drogas y Alimentos desde 1940. El proceso de enriquecimiento no altera el sabor, la calidad o la textura de la harina, según el sitio web de Pillsbury.

Ya sea que la harina está blanqueada o no, se se deben almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco. Un recipiente hermético impide la absorción de humedad y olores. Si decide almacenar la harina en el refrigerador, deje que vuelva a la temperatura ambiente antes de usarlo. Harina también puede mantenerse durante varios años cuando está adecuadamente congelado en recipientes herméticos.

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El sitio web sugiere Pillsbury harina debe ser utilizado dentro de 18 a 24 meses. Sin embargo, el sitio web de cocina América del Qué recomienda descartar la harina no utilizado dentro de los 6 meses después de haber sido expuesto al aire debido a la posibilidad de sabores fuera de rancios.