Harina para todo uso vs. Harina de pastelería trigo entero

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La principal diferencia entre los tipos de harina es la cantidad de proteína en ellos. El gluten se forma cuando las proteínas de la harina reaccionan con el agua y se mezclan juntos. La cantidad de gluten formada determina la forma en la harina actuará en aplicaciones de panadería. Las diferentes variedades de harinas de trigo de rendimiento con diferentes niveles de proteína. Todos los fines de la harina, de una mezcla de trigos duros y blandos, contiene 7 a 12 por ciento de proteína en ella en comparación con la proteína de 7 a 9 por ciento en las harinas de pastelería que utilizan una variedad de proteínas inferior de trigo blando.

Harina para todo uso tiene un color pálido y sabor suave del proceso de refinación que pasa a través antes de ser envasados. Blanqueada de harina para todo uso tiene un color blanco brillante. Algunos prefieren el aspecto más natural de harina para todo uso sin blanquear. Ambos son ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles. la harina de trigo para repostería todo es de color más oscuro, más ligeros en textura y sabor ligeramente presta una nuez a los alimentos. Debe ser almacenado en un lugar fresco, oscuro y seco, como el refrigerador para mantener el germen de la harina se vuelvan rancias. Harina para todo uso carece del germen y se puede almacenar a temperatura ambiente, cerrado herméticamente, durante un máximo de seis meses.

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Todas las harinas de trigo empiezan con granos de trigo enteros, también llamados núcleos. Para hacer la harina para todo uso, el grano de trigo es despojado de su salvado y el germen y se muele en una harina fina. La decoloración es un paso opcional adoptada por algunas empresas para hacer la harina blanca y brillante. Se hace moliendo los granos de trigo enteros, incluyendo el salvado y el germen en una harina con una molienda más fina que la harina de trigo integral para todo uso.

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Los productos horneados hechos con harina para todo uso tienen una textura más densa masticable de la mayor contenido de proteína en la harina. La proteína se combina con el agua en la receta para producir gluten, que hace que los productos horneados más dura en la textura. Esto es deseable en las recetas donde se necesita una textura densa, tales como galletas de chocolate o densos panes de desayuno. En repostería, no se necesita esta textura masticable o deseado en el resultado final. El sello distintivo de muchos pasteles es una textura ligera. Esto proviene del uso de una harina de repostería baja en proteínas. la harina de trigo para repostería toda agrega la nutrición desde el germen y el salvado de trigo y un ligero sabor a nuez en comparación con la harina de repostería blanco. La textura más ligera de toda la harina de pastelería de trigo se puede replicar mediante el uso de 2/3 taza de trigo integral harina para todo uso combinado con 1/3 taza de harina de torta de trigo integral.