La mejor manera de afilar cuchillos de acero al carbono
cuchillos de acero inoxidable de propósito general están muy bien para uso en el hogar, pero los cocineros profesionales y aficionados a la cocina prefieren alto rendimiento, cuchillos de acero al carbono súper nítidos. acero inoxidable conseguirá el trabajo hecho, pero los cuchillos de acero al carbono será lograr que se haga con más precisión. Antes de comprar, tenga en cuenta que los cuchillos superiores requieren un cuidado especial.
Contenido
- Piedras de agua japonesas
- Video: como afilar un cuchillo con una chaira cerámica
- Piedras sintéticas
- Video: como afilar un cuchillo de supervivencia
- Video: como proteger un cuchillo de la oxidación | acero al carbono | mantenimiento
- Cosas para considerar
- Video: mostrando lo nuestro - juan carlos ortiz - técnica de afilado de cuchillos
Piedras de agua japonesas
Video: Como afilar un cuchillo con una chaira cerámica
piedras de agua japoneses se consideran como uno de los mejores medios para afilar cuchillos de acero al carbono. Pueden ser caros y difíciles de encontrar, pero proporcionan el borde más agudo. Las partículas finas deben ser lubricados con agua antes del uso para evitar dañar estas piedras. Están disponibles en una gama de arena Ratings más fino es el grano, más agudo el borde.
Piedras sintéticas
Video: Como afilar un cuchillo de Supervivencia
Video: Como proteger un cuchillo de la oxidación | Acero al carbono | Mantenimiento
agua piedras reconstituidas son ampliamente disponibles y su grano fino también proporciona un borde afilado. Otras opciones incluyen piedras sintéticas hechas de óxido de aluminio, y piedras de diamante que incorporan partículas de diamante artificiales diminutas en la piedra para ayudar en la chaira. Al igual que con las piedras de agua japoneses, estos abrasivos están disponibles con puntuaciones de grano fino de súper, fino, medio o grueso que producirá resultados diferentes dependiendo del grosor de la cuchilla y el grado de nitidez deseada. Algunos deben ser lubricados con agua, otros con aceite. Asegúrese de leer las instrucciones del fabricante para evitar dañar la piedra.
Cosas para considerar
Video: Mostrando lo Nuestro - juan carlos ortiz - técnica de afilado de cuchillos
Se necesita algo de habilidad y práctica de utilizar las piedras de afilar, sino que debe utilizarse con regularidad para mantener la nitidez. No todos los cuchillos deben ser nítidas, dependiendo de su uso previsto. Por ejemplo, los alimentos duros como los vegetales crudos que se requieren en rodajas un diferente grado de nitidez de los alimentos que tienen texturas más suaves. La suavidad del borde de un cuchillo de acero al carbono hace que se opaca con mayor rapidez que el acero inoxidable. Estos cuchillos requieren un cuidadoso mantenimiento ya que son propensos a las manchas, oxidación y picaduras.