Clasificaciones de cuchillo Grado

Muchos factores afectan la calidad de un cuchillo, pero el grado de acero determina básico como la fuerza máxima, el borde de retención y resistencia a la corrosión. Diferentes grados de acero incorporan diferentes mezclas de elementos en la aleación de acero, cambiando propiedades básicas del acero para ajustarse mejor a tareas particulares. Adición de elementos que aumentan la resistencia a la corrosión también reduce la capacidad del acero para mantener un borde afilado. Mezcla elementos exóticos como el cobalto en el acero restaura esas propiedades perdidas y crea de acero con resistencia a la corrosión y dureza.


Acero carbono

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    Muchos más viejos cuchillos forjados de acero al carbono tienen una ventaja mejor que cuchillos modernos, pero carecen de la polaca y resistencia a la corrosión del acero de aleación más moderno. acero de buena carbono contiene sólo 1 por ciento de carbono, pero la adición de carbono aumenta la resistencia y la dureza del original de hierro. acero al carbono ordinario empaña rápidamente, el desarrollo de una pátina oscura, y, si se utiliza para cortar los alimentos ácidos, ellos contamina con un sabor metálico. royas de acero al carbono fácilmente si no se limpian y aceitado.

Acero inoxidable martensítico

  • de acero inoxidable al carbono o acero quirúrgico añade cromo para la aleación para aumentar la resistencia a la corrosión. El contenido de carbono varía de 1 a 1,2 por ciento a compensar el efecto de reblandecimiento de contenido de cromo de la aleación. Los niveles de cromo en el acero quirúrgico varían entre 12 y 18 por ciento. El acero quirúrgico no puede igualar la fuerza y ​​nitidez de acero al carbono, pero ofrece un buen rendimiento y resistencia a la oxidación. Cuchillos con más cromo opaco más rápidamente. La reducción de los niveles de cromo produce acero con una mejor borde de retención. Hoy en día muchos fabricantes se refieren a este grado más difícil a medida libre de manchas en lugar de acero inoxidable.

polvo de acero

  • aleaciones más nuevos como CPM S30V añaden mejores elementos martensíticos como molibdeno y vanadio. Estos compuestos más caros forman martensitas más pequeñas o cristales en el acero y aumentan la dureza y la dureza del borde. Adición de compuestos más exóticos como cobalto o de tungsteno mejora aún más el rendimiento, pero reduce la resistencia a la tracción del acero. Cuchillos únicamente de SG10 - una aleación a base de tungsteno - pueden encajar a presión lateral.

acero de Damasco

  • Algunos de los mejores cuchillos de hoy en día utilizan acero stock forjada a partir de muchas capas de aleación de acero. laminaciones forjados forman los lados de la hoja de acero inoxidable más flexible, que soporta una capa delgada del borde de corte hecha de un acero en polvo más frágil como SG10. Estas cuchillas Damasco-como el uso de algunos de los mismos procesos como el acero antiguo Damasco pero utilizan diferentes aleaciones en las cuchillas en capas.

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