El mejor acero para un cuchillo de hoja

Según Lee Leonard, autor de "La guía completa para Afilado," todo el acero contiene carbono, pero en acero de alto carbono, el carbono puede dar cuenta de tanto como 1,2 por ciento de su contenido. aceros de bajo contenido de carbono de carbono tienen tan poco como 0,06 por ciento.

Chad Ward escribe en "Una ventaja en la cocina" que los cuchillos de cocina de acero de alto carbono son más duros, más fuertes y más fácil de afilar que sus contrapartes de acero inoxidable. A pesar de acero de alto carbono finalmente se desarrolla una pátina que algunas personas no les gusta, el cuchillo todavía será seguro para los alimentos. "acero al carbono. . . lo convierte en un cuchillo que puede ser ajustado a los niveles de rendimiento sorprendentes," Ward, escribe. "chefs de sushi profesionales no suelen utilizar cualquier otra cosa."

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cuchillas de acero de carbono de alta tienen inconvenientes. Usted tiene que lavar cuidadosamente y secarlos muy bien, o se oxida, y que también puede afectar el sabor de la comida se corta con ellos.

de acero inoxidable resistente a la corrosión por el contacto con el ácido, y no se oxida. Ward también dice que tiene un borde más largo que el acero de alto carbono.

El acero inoxidable no es tan duro o tan fuerte como el acero de alto carbono. Es más difícil de afilar, y no importa lo cuidadosamente que se afila ella, no logrará lo llama a la sala "borde gritando" que el acero de alto carbono.

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Si quieres un cuchillo que se puede afinar a un borde de corte decente y no hay que molestarse más, un cuchillo de acero inoxidable funcionará bien. Si quieres un cuchillo que afeitar el vello de un melocotón y cortar a través de todo lo que es probable encontrar, una hoja de acero de alto carbono que le conviene mejor.