¿Cuáles son los niveles de ácido de diferentes frutas cítricas?
Todas las frutas cítricas contienen ácido ascórbico, también llamada vitamina C, y se consideran frutas ácidas. Cuanto mayor es el contenido de ácido ascórbico, mejor será el sabor y la calidad de la fruta. Naranjas, limones, limas, pomelos y otros cítricos son algunos de los alimentos más desintoxicantes y también contienen otros nutrientes importantes como la vitamina A. Las frutas cítricas también contienen ácido cítrico y ácido pantoténico, que es una vitamina B que ayuda a oxidar las grasas, carbohidratos y algunos aminoácidos.
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El ácido ascórbico o vitamina C, tiene una composición química de C6H8O6. La cantidad de ácido ascórbico en los cítricos depende de varios factores. Cuando la fruta tales como naranjas se recogen al final de la temporada, la concentración de ácido ascórbico es menor que en la fruta recogió antes. Las prácticas culturales, tales como la cantidad de agua y fertilizante del árbol recibió durante su temporada de crecimiento, también afectan el contenido de ácido ascórbico. Por ejemplo, cuando los árboles se dan fertilizantes que son altos en nitrógeno, la fruta tendrá un contenido de ácido inferior. La temperatura también afecta el contenido de ácido ascórbico. Cuando la fruta cítrica se cultiva en lugares que tienen noches frías, el contenido de vitamina C es mayor que en las frutas que crecen en lugares tropicales. El fruto no es el único lugar en el que el ácido ascórbico se encuentra en los cítricos - hasta el 75 por ciento se encuentra en la cáscara.
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El ácido cítrico tiene una composición química de C6H8O7, uno más átomos de oxígeno que el ácido ascórbico. Se encuentra en todos los cítricos y algunos otros alimentos. Limones y limas tienen el contenido de ácido cítrico más alto de los cítricos. El ácido cítrico es un polvo blanco a temperatura ambiente y luego se cristaliza cuando se añade a agua caliente. Se añade a los productos alimenticios procesados tales como caramelos con sabor frutales, refrescos y panes de masa fermentada, ya que ayuda a mejorar sus sabores ácidos.
Los limones y las limas son los ganadores en el recuento de los cítricos acidez. Vitamina C (ácido ascórbico) puede comprender hasta 32 por ciento del peso de los frutos. El jugo de limón contiene 187 por ciento de vitamina C. El ácido cítrico hace que un 5 por ciento a 6 por ciento de contenido de los frutos. Los limones contienen ácido pantoténico aproximadamente 3 por ciento. jugo de limón fresco contiene 121 por ciento de vitamina C y ácido pantoténico 1 por ciento.
Naranjas tienen la menor concentración de vitamina C de todos los cítricos. Una naranja mediana contiene típicamente entre 50 y 70 mg de vitamina C. Las naranjas también tiene 0,08-1 por ciento de ácido cítrico. Las diferentes variedades de naranjas tienen diferentes cantidades de vitamina C. El cultivar “piña” tiene la mayoría, seguido de la variedad Hamlin. Naranjas de Valencia, las naranjas más comunes cultivadas por su jugo, tienen la menor cantidad de vitamina C. cáscara de naranja tiene 53 por ciento de la vitamina C de la fruta, mientras que el jugo contiene 26 ácido ascórbico por ciento. La pulpa y el “trapo” tienen un 21 por ciento.
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El pomelo es más alta en vitamina C que las naranjas, en segundo lugar solamente a sus parientes cítricos limones y limas. Una taza de segmentos medidos contiene 120 por ciento de vitamina C, 1,5 por ciento a 2,5 por ciento de ácido cítrico y 7 por ciento naranjas pantoténico acid.Mandarin, tangelos y la mayoría de otros tipos de de tipo mandarina fruta debe tener 8 por ciento de acidez con el fin de ser considerado para el comercial mercado. Su contenido de vitamina C es 87 por ciento, que es típicamente menor que las naranjas mandarinas porque tienen niveles de ácido más bajos en general.
