Diferencia entre ácido cítrico y ácido ascórbico
El ácido cítrico y el ácido ascórbico son ingredientes comunes en una variedad de productos. También son encontrados en algunos de los mismos alimentos, como las frutas cítricas. Pero son ácidos muy distintas con funciones especializadas que desempeñan en su salud. El ácido cítrico se llena un punto clave en la producción de energía, mientras que la acción antioxidante del ácido ascórbico protege a las células de todo el cuerpo.
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El ácido cítrico es un componente natural de muchas frutas y verduras. Algunos de los mismos alimentos también contienen ácido ascórbico, pero los dos no están relacionados. El ácido ascórbico es el nombre químico para la vitamina C.
A pesar de que ambos son sólo ligeramente ácida y sin olor, que son diferentes en sabor. El ácido ascórbico se describe como degustación de ácido, pero agradable. En comparación, el ácido cítrico tiene el sabor fuerte, agrio asociado con los limones.
La vitamina C, o ácido ascórbico, es uno de los antioxidantes más importantes de su cuerpo. Es también esencial para la fabricación de colágeno, que construye y fortalece los tejidos de todo el cuerpo, incluyendo los huesos, piel y tendones. Su cuerpo no puede sintetizar el ácido ascórbico, por lo que debe venir de su dieta.
El ácido cítrico también tiene un trabajo vital para llenar en su cuerpo. Cada célula depende de ello para desencadenar las reacciones químicas que producen energía. A diferencia del ácido ascórbico, las células pueden sintetizar todo el ácido cítrico que necesitan para obtener energía.
Además de su acción antioxidante, la vitamina C fortalece el sistema inmunológico al estimular la producción de glóbulos blancos que matan las bacterias. No previene los resfriados, pero la vitamina C puede reducir la gravedad o la duración de un resfriado, informó el “Cochrane Database of Systematic Reviews” en enero de 2013.
La vitamina C puede ayudar a disminuir la presión arterial, pero se necesitan más estudios para determinar su eficacia, ha señalado una revisión en el “American Journal of Clinical Nutrition” en abril de 2012.
El ácido cítrico puede prevenir futuros cálculos renales se desarrolle en personas con antecedentes de cálculos, de acuerdo con la New York University Langone Medical Center. Un pequeño estudio publicado en el “Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition” en noviembre de 2007 encontró que tomar ácido cítrico ayudó a reducir la fatiga después del ejercicio.
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Naranjas, limones y pomelo son algunas de las mejores fuentes de ácido cítrico y ácido ascórbico. Varios ricos en vitamina C Alimentos - brócoli, tomates, patatas y fresas - también contienen ácido cítrico, pero verduras generalmente no son las principales fuentes de ácido cítrico.
Después de los cítricos, las mejores fuentes de ácido cítrico incluyen frutas tales como pasas, frambuesas y manzanas, según el sitio web Hawkins Watts. En comparación, las verduras como pimientos dulces y Bruselas brotes son excelentes fuentes de vitamina C.
El ácido ascórbico y ácido cítrico son ambos conservantes que evitan el deterioro del alimento y detienen los cambios de color y flavor.In este papel se encontrará en una variedad de alimentos, incluyendo productos horneados, embutidos, cereales, aperitivos, aceites, aderezos, mermeladas , gelatinas, verduras y frutas preparadas en conserva.
Aproximadamente la mitad de todo el ácido cítrico producido comercialmente se utiliza para mejorar el sabor y añadir sabor fuerte y picante a los refrescos y otras bebidas, de acuerdo con la Asociación de fabricantes de ácido cítrico Europea. También ayuda a la acidez de control en los postres congelados y alimentos enlatados.
