Cómo calcular servir porciones para banquetes
El cálculo de las porciones que sirven para banquetes puede ser una de las tareas más difíciles de la planificación de un evento. La creación de la aparición de un abundante buffet completo a menudo puede conducir a la pérdida de, restos de comida, mientras que la ampliación de vuelta en porciones para la conservación de los costos puede causar huéspedes se sientan como que están siendo skimped. La hora del día y el estilo del evento juegan un papel importante en la determinación de la cantidad de comida que ofrecen a los huéspedes. La duración del evento también determina el tamaño de la mejor parte para los clientes y cuando los alimentos se debe servir u ofrecido.
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Elegir más opciones de menú de manera que se sirven cantidades más pequeñas de cada elemento. Cuantas más opciones que se ofrecen, los invitados comerán menos de cada elemento. Figura dos piezas de cada elemento por huésped. La mayoría de los clientes no van a tratar cada artículo, mientras que algunos huéspedes continuará haciendo viajes a por más. Mantenga una variedad para ayudar a garantizar que todos los clientes están satisfechos.
Calcular cuatro onzas para cada plato para el desayuno, almuerzo y comida. Se espera que entre cinco y siete onzas por plato principal en la cena. Dependiendo de la comida, de uno a tres elementos secundarios se debe ofrecer con el plato principal. El desayuno y el almuerzo son comidas por lo general más ligeros y requieren un menor número de elementos secundarios, mientras que el almuerzo y la cena, los huéspedes esperan más en sus platos.
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Estimar 6 a diez piezas por persona para un cóctel antes de la cena. Para un cóctel de recepción, sin Después de la cena, el cálculo de 10 a 24 piezas, dependiendo de la cantidad de tiempo y si entremeses están en un buffet o llevados a cabo por separado. Los invitados no van a comer la mayor cantidad de entremeses si se sirven en lugar de buffet. Para una recepción sólo de una a dos horas, menos opciones pueden ser elegidos. Más pesados y de llenado entremeses se sugieren para las recepciones que duran de dos a tres horas.
Planificar durante dos o tres bebidas por persona durante la primera hora de la recepción y una bebida por persona por cada hora adicional para cócteles. Los huéspedes generalmente beben menos durante el almuerzo y el almuerzo y durante más de cena y cócteles recepciones. Estimar cinco vasos de vino en una botella de 750 ml y aproximadamente 16 cócteles de la misma botella tamaño de licor para determinar la cantidad de alcohol necesaria. Aproximadamente 20 tazas están en un galón de café y ponche, que sirve a aproximadamente 10 a 15 personas. Al igual que los entremeses, que tiene una variedad de bebidas reducirá la cantidad de servir porciones necesarias.
Determinar las características demográficas de la lista de invitados, ya que los hombres generalmente comen y beben más que las mujeres. Si la lista de invitados consiste en su mayoría hombres, tenga en cuenta el cálculo más pesado en las porciones que sirven. Si la lista de invitados incluye a muchos niños, tenga en cuenta la escala de nuevo en tamaño de las porciones.