Cómo crear menús de catering
La creación de menú de eventos de un cliente es la tarea más importante para los profesionales de la restauración. Un cocinero debe tener en cuenta el cliente y gustos de sus huéspedes y disgustos, salud y condiciones médicas, los hábitos alimenticios, el número de porciones a realizar y el tipo de evento que se planeó. Crear un cuestionario del cliente, que le ayudará a determinar el mejor enfoque para crear la mejor y más saludable menú. Tenga en cuenta los siguientes puntos cuando se planifica un menú de catering.
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Proporcionar al cliente un cuestionario en la primera entrevista. Hacer algunas preguntas simples en el inicio ahorrará dinero y tiempo para el cliente y la empresa de catering. Sabe quién es el cliente, qué tipo de evento que es, y quién y cómo va a asistir a muchos invitados. Otras preguntas que se le pregunte: ¿Cuál es el nivel profesional de sus invitados? ¿Cuál es la profesión del cliente? Es el caso de una fiesta relacionada con el negocio? ¿Qué tipo de evento será? Cóctel, de brazos caídos cena o estilo buffet? ¿Con qué frecuencia su cliente asistir a eventos similares? Lo que hizo que su cliente como o no le gusta de este tipo de eventos? ¿Con qué sitio y el tipo de lugar no prefieren a su cliente? ¿Cuál es el origen étnico de su cliente y sus invitados? ¿La comida tiene que cumplir con las directrices étnicas o religiosas?
Haga preguntas que proporcionarán una comprensión básica de las preferencias alimentarias de su cliente. Algunos ejemplos: ¿Cuál es el grupo de edad general de los invitados? asistentes de más edad pueden preferir un menú más leves o menos picante. ¿Cuáles son los problemas de salud de los huéspedes del cliente y? ¿Hay diabéticos entre los invitados? No los huéspedes tienen alergias a los mariscos, maní o productos lácteos? ¿Hay personas que son vegetarianos? ¿Hay restricciones religiosas a tener en cuenta? ¿Hay alimentos que su cliente no le gusta?
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Dé a sus opciones y las opciones de menú del cliente. Construir un plan de menú saludable básica, y luego añadir opciones y alternativas para las sustituciones. Crear menús que ofrecen productos o mariscos locales y de temporada. Algunas pautas generales: Oferta por lo menos dos o tres opciones de entradas. Incluir una elección plato vegetariano. Ofrecer varias opciones de salsas para ensaladas. Incluir cremosa o cursi, una vinagreta y opciones de bajo contenido graso. Servir condimentos en el lado. No sobre especias o sal, a menos que el cliente aprueba la elección. Ofrecerá dos opciones de postre: una muy decadentes e indulgente, y el otro una opción saludable. Equilibrar el menú con una variedad de alimentos. No sólo sirven carne y patatas- agregar una variedad de opciones de vegetales. Servir cultivados localmente, los alimentos de rango orgánico libre o.
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Discutir el lugar y los tipos de sucesos con el cliente, a continuación, crear un menú que se adapte a ambos. Piense en el tiempo y el horario en la determinación del menú. Algunos ejemplos: brazos caídos, sembraron comidas requieren generalmente al menos 1,5 horas de tiempo de preparación. Buffets se pueden acabar aproximadamente una hora antes de servir. Servir cócteles y aperitivos una hora antes de la cena. Si el único propósito de que el menú es un cóctel con aperitivos, a continuación, aperitivos calientes deben servirse a los 10 minutos después de salir de la cocina. desayunos o almuerzos de trabajo deben incorporar elementos de menú que pueden albergar hasta por largos períodos de tiempo.
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Planificar un menú que tiene una presentación final agradable. La comida debe estimular los sentidos del cliente. Los clientes y los clientes comen con los ojos y la nariz en primer lugar. Si la comida no le gusta a los sentidos, que ha perdido su cliente.