Cómo organizar una cocina del restaurante

Si usted está construyendo su nuevo restaurante a partir de cero, se llega a diseñar una cocina comercial adaptado a sus necesidades. Las decisiones que tome aquí tendrán consecuencias duraderas para su negocio, por lo que sudar los detalles - y disfrutar de esta oportunidad. La publicación de la industria restaurante "total Comida Servicio" recomienda que su área de cocina, incluyendo el almacenamiento, ocupa aproximadamente el 40 por ciento de espacio en el piso de su restaurante. Con esto en mente, que va a retomar un esquema de diseño que funciona tanto con su modelo de negocio y sus preferencias creativas. El proveedor de la industria de restaurantes Comida Servicio Almacén describe cuatro diseños comunes para las cocinas comerciales.

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Si su restaurante produce un par de elementos de menú en cantidades bastante grandes usando múltiples pasos de la preparación, la línea de montaje es el diseño de la cocina que desea. Este diseño reduce al mínimo las distancias que los ingredientes y los empleados tienen que viajar cuando se preparan los platos, haciendo que todo el proceso sea más rápido y mantener a sus empleados de chocando unos con otros. Si va a abrir un restaurante de hamburguesas con esta disposición, por ejemplo, sus empleados tomarán las empanadas de carne del congelador, moverlos a un contador de explotación, ponerlos en la plancha para cocinar, puso a un lado el otro contador vestirlos con condimentos y bollos y envolverlos o servirlos. Todo va en una línea ordenada, hacia abajo de la cocina, con cada paso en el proceso que tiene su propia estación de trabajo dedicada.

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La disposición cocina comercial clásico es la cocina por zonas. Todo en la cocina se organiza en zonas funcionales. Vas a tener una o dos zonas para hacer el trabajo de preparación, tales como la medición de los ingredientes, amasando la masa y el lavado y cortar las verduras. Esta zona necesita un montón de espacio, así como todas las herramientas necesarias y contenedores. Vas a tener una zona para cocinar, donde sus hornos, quemadores para parrillas y otras fuentes de calor van. Vas a tener una zona - preferentemente lejos de la zona de cocción - para la refrigeración, hielo y todas las cosas frías. Vas a tener una zona para el saneamiento y lavavajillas, una zona de almacenamiento en seco y una zona para el recubrimiento de los platos terminados para su recogida por los servidores. Con la cocina dividida en zonas, se puede asignar a los empleados a trabajar zonas específicas. Hay que puedan mantenerse, concentrándose en sus tareas en lugar de obtener de una forma de otra.

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La cocina "isla" es una variación de la cocina por zonas. Aquí una cocina consta de dos partes principales: el perímetro y una isla en el centro. Por lo general, las estaciones de cocina van en el medio y todo lo demás va en el perímetro, aunque a veces es al revés. Este tipo de arreglo de la cocina permite que los alimentos tengan un fácil transporte hacia y desde la etapa de cocción, y se puede colocar estaciones de trabajo en el perímetro adyacentes entre sí - en el estilo de línea de montaje - para la eficiencia máxima entre las distintas etapas de preparación.

La cocina ergonómica se esfuerza por mantener a los empleados cómodo, en el supuesto de que cómodas empleados pueden ser más productivos, ya que no se lastiman a sí mismas y duelo en todo momento. Doblarse, estirarse, levantar, caminar, ponerse en cuclillas y llevando son todas las actividades que llevan un riesgo de lesión, por lo que cuanto más se puede hacer para minimizar estas actividades, la más ergonómica tu cocina será. diseños ergonómicos a menudo requieren un costo inicial más grande y pueden ser considerablemente menos energía eficiente.

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La eficiencia operativa es otro aspecto de la organización de una cocina de un restaurante. Dado que el espacio de la cocina es limitado, servicio de comida de empresa Equipo de Servicios de Alimentación Suministros sugiere que utilice el espacio vertical mediante el almacenamiento de utensilios, platos y recipientes de comida por encima y por debajo de las estaciones de trabajo de preparación de los contadores. el uso de energía de la cocina constituye un costo importante, por lo que identificar y mitigar las fuentes de desperdicio de energía: Colocar refrigeradores y hornos junto a la otra, por ejemplo. Para una máxima eficiencia, tienda de equipos de preparación lo más cerca posible a las estaciones de trabajo donde se utilizará.