Cómo hacer la mantequilla derretida
La mantequilla clarificada se conoce por otros nombres, así, como la mantequilla derretida, manteca, mantequilla o dibujado. El propósito de la mantequilla derretida es doble: en primer lugar, para eliminar las impurezas, tales como agua y sólidos de leche, que se pueden encontrar en la mantequilla el cocinero está utilizando, lo que podría dar lugar a malos sabores o afectar el color del plato para los cuales se utiliza la mantequilla. En segundo lugar, la mantequilla derretida tiene un punto de humo más alta que la mantequilla regular, lo que significa que se puede calentar a una temperatura más alta y puede ser utilizado para fines adicionales, tales como freír, sin quemar o la creación de una gran cantidad de humo cuando se calienta.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cacerola
- Mantequilla sin sal
- cuchara grande
- colador de malla fina
- recipiente con tapa
Calentar la sartén a fuego lento y añadir la cantidad de mantequilla que se desea procesar. Tenga en cuenta que se deseche tanto como el 25 por ciento de la mantequilla se renderiza.
Deje que la mantequilla a descomponer en tres capas distintas. La capa superior, que será espumosa, es donde las proteínas de suero de la mantequilla van cuando se calienta. Utilice una cuchara grande para eliminar esta espuma de la superficie de la mantequilla. Desechar la espuma.
Calentar la mantequilla hasta que todos los sólidos de la leche se han asentado en el fondo de la cacerola. Cocer la mantequilla un poco más si se desea impartir un sabor a nuez de la mantequilla.
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Retirada de la mantequilla del calor. Verter la mantequilla calentado a través de un tamiz de malla fina en un recipiente con una tapa, a menos que utilice la mantequilla derretida inmediatamente. Dejar de verter vez que llegue a los sólidos de la leche en el fondo de la cacerola. Desechar los sólidos.
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Sellar el recipiente y colocar en el refrigerador, donde la mantequilla derretida se mantendrá durante varios meses.
Consejos advertencias
- mantequilla clarificada es excelente para la caza furtiva de pescado o aves de corral. También hace una mantequilla de las palomitas de maíz sabrosas.