Cómo utilizar oscuros para hornear sartenes

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utensilios oscuros son problemáticos debido a la física simple: Ellos absorben el calor, mientras que las cacerolas de color pálido reflejan. Esto es válido para las bandejas para hornear, ya sea de su abuela, oscurecidos por la pátina de décadas de uso, o sus equivalentes modernos con recubrimientos antiadherentes anodizado. panaderos profesionales entienden este efecto, y casi sin excepción usan recipientes de aluminio de alta resistencia con un acabado mate pálido en aras de la previsibilidad. Eso no significa que usted debe descartar los sartenes si son oscuras, sólo que usted necesita aprender y entender sus características.

El efecto de dorado es mayor cuando las transferencias de calor sin obstáculos del horno para desplazarse a la alimentación, por lo que la interrupción de la transferencia de calor es una estrategia útil. Basta con que recubre la sartén oscuro con el papel de pergamino hace una diferencia notable en el pardeamiento de galletas, tortas o panes. En las bandejas para hornear, papel de aluminio antiadherente es otra opción adecuada. Si sus productos de panadería tienden a oscurecer o quemar en la parte inferior, colocar una bandeja de horno debajo de la bandeja para desviar una parte del calor entrante. Con galletas, doblando la hoja crea una bolsa de aire aislante en el medio y aumenta la protección contra el pardeamiento.

Si con frecuencia que haga galletas marrones fácilmente - recetas altas en grasa y azúcar, como galletas spritz delicados, a menudo son los peores delincuentes - considere que recubre la sartén con una estera de silicio. Esto inhibe fuertemente el pardeamiento, generalmente produciendo sólo el acabado más pálido y oro incluso en un recipiente oscuro. Para los panaderos de la torta, frustrados por los bordes duros, crujiente y doming excesiva, tiras torta son la respuesta. Están envolturas aislantes a asegurar alrededor de la cacerola, a frenar la transferencia de calor y ayudar a su pastel hornear uniformemente.

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Otra opción es simplemente manipulando el tiempo de cocción o la temperatura para compensar las cacerolas. Por ejemplo, el personal del panadero P. J. Hamel en el King Arthur Flour encontró que sus galletas al horno perfectamente prueba en seis minutos en la cacerola oscura de su abuela, pero tuvo 13 en una bandeja forrada con papel brillante. Tiempos más cortos funcionan mejor con los objetos rápido para hornear como galletas, magdalenas y galletas. Para pasteles, panes dulces, panes y otros artículos más largo de cocción, reduciendo su temperatura de cocción es a menudo la mejor opción. Intente reducir la temperatura de su horno por 25 grados Fahrenheit y luego aumentarla como sea necesario hasta encontrar el nivel adecuado para cada receta.

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Las peculiaridades de las cacerolas oscuras pueden ser una sorpresa desagradable si no estás acostumbrado a ellos, o si cambia entre luz y oscuridad, pero siguen siendo útiles. Una vez que haya recibido su técnica en sincronía con las cacerolas, su carácter rápido pardeamiento puede ser útil. Por ejemplo, cuando se está convirtiendo en cientos de galletas para las fiestas, seis minutos por hoja supera los 13 minutos las manos hacia abajo. destreza formación de corteza-sartenes oscuros es también un positivo con muchos tipos de panes y bollos. Coincida con la receta a la sartén y disfrutar tanto de lo que aportan a su cocción.