La torta sartenes: la luz coloreada vs. De color oscuro

moldes para pasteles con acabados de color claro producen tortas con costras pálidos. costras pálidos tienden a pegarse a la sartén interiores más que los oscuros. sartenes de colores claros reflejan el calor del horno en lugar de absorberla, por lo que las cacerolas de color marrón el bateador más lentamente que los de color más oscuro. moldes para pasteles con colores más claros son también no disponibles típicamente con recubrimientos antiadherentes, que los hacen menos probable que suelte tortas intactas con superficies lisas.

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moldes para pasteles de color oscuro absorben el calor en hornos con más facilidad que las cacerolas de color claro. Esto hace que la corteza de la torta más oscuro y más apto para liberar fácilmente del fondo y los lados de la cacerola. Sartenes con colores más oscuros normalmente se cubren con materiales antiadherentes, que también hacen que la eliminación de la torta más fácil que con las cacerolas de color claro.

Aunque cacerolas hechas de metales de calibre más pesados ​​son menos propensos a la deformación cuando se expone a altas temperaturas y son generalmente más durable, el espesor de moldes para hornear de metal tiene poco que ver con el rendimiento. Apta para el horno, moldes para pasteles de vidrio templado, a menudo vendidos bajo el nombre de marca Pyrex, producir costras como se dore bien los moldes para pasteles de metal como oscuras y da panaderos la ventaja de seguimiento del proceso de pardeamiento durante la cocción. moldes para pasteles con aislamiento se construyen a partir de dos capas de metal con aire en entre ellos que inhibe Browning y crea, costras endebles pálido. moldes para pasteles de silicona no sólo producen, costras débiles pálidos, su flexibilidad hace que sea difícil de transferir de forma segura las sartenes bateador lleno sobre los bastidores del horno.

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Si una receta recomienda un molde para pasteles de colores claros y todo lo que tienes son los tipos de colores oscuros o Pyrex, reducir la temperatura del horno recomendado por 25 grados Fahrenheit y ver de cerca la torta para evitar el exceso de cocción. Para garantizar la uniformidad de cocción con múltiples bandejas, asegúrese de que hay al menos una pulgada entre ellos y las paredes del horno para permitir la circulación de aire adecuada. Al elegir los moldes para pasteles, siempre comprar otros con lados rectos como aquellos con lados acampanados crear pasteles que son difíciles de eliminar de las cacerolas e inhibir el proceso de apilado para las tortas de capas.