¿Qué es la Salsa de Azafrán?

El azafrán proviene de las partes femeninas de los Crocus sativus. Estas parecen tres hilos finos de color amarillo brillante que crecen en el centro de cada flor en el otoño. La flor es originaria de Asia Menor. Muy caro para reunir, azafrán viene ya sea como un polvo o en su estado original, hilos. Para dar sabor a cerca de diez libras de arroz, sólo necesita alrededor de un cuarto de cucharadita de azafrán.

La mayoría de las recetas de salsas azafrán piden los hilos, no el polvo. A fin de que los hilos para producir el más color, sabor y aroma, hay que remojar en líquido caliente durante aproximadamente una hora antes de cocinarlos a fuego directo. Puede, sin embargo, sustituir una pizca de azafrán en polvo, añadir directamente a la salsa ya que hierva.

Video: Salmón al azafrán.

Para hacer una salsa de azafrán para el pescado, calamar, u otros tipos de pescados y mariscos, en remojo una cucharadita de hebras de azafrán en 1 1/4 tazas de pescado caliente stock durante aproximadamente una hora. Entonces brindar por tres cucharaditas de harina en seis cucharaditas de mantequilla derretida. Cuando la harina se dore, añadir el líquido en el que el azafrán ha estado en remojo. Agitar para combinar los ingredientes y continuar agitando hasta que la mezcla empiece a hervir. Espesará mientras se cocina. Rectificar de sal y servir la salsa de azafrán caliente sobre el pescado caliente.

Para hacer una salsa de azafrán para servir a más de ternera o de cerdo albóndigas, empezar por remojo una cucharadita de hebras de azafrán en una taza de caldo de pollo caliente durante una hora. Picar una cebolla pequeña. A continuación, freír la cebolla en un cuarto de taza de aceite de oliva antes de volcar en tres cucharaditas de harina. Cuando la harina se tuesta a un color dorado uniforme, vierta el caldo en el que el azafrán ha estado en remojo. Añadir un cuarto de taza de vino blanco. A continuación, se agita mientras se cocina la salsa de azafrán hasta que espese y comience a hervir. Se vierte sobre su plato principal, albóndigas, que se puede servir con arroz o pasta.

Video: Receta: dorada en salsa de azafrán

manzanas o melocotones guisados ​​pueden ser adornados con una salsa de azafrán dulce. Remojar una cucharadita de hebras de azafrán en dos tazas de crema de leche que está a temperatura ambiente. Dejarlo en remojo durante una hora. Añadir un cuarto de taza de licor de amaretto a la crema. Coloque un cuarto de taza de mantequilla sin sal en una cacerola. Dejar que se derrita. A continuación, mezclar en una media taza de azúcar granulada y tres cucharaditas de harina. Cuando la mezcla se combina a fondo, se vierte en la mezcla de crema en la que el azafrán se ha remojo. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición. Espesará mientras se cocina. Se vierte caliente sobre compota de frutas caliente o frío. Incluso se puede decorar el postre con una hoja de menta fresca para la diversión.