Cómo utilizar azafrán
Algunos ingredientes elevan cualquier plato en el exotismo, ya sea debido a su costo y rareza, o porque su sabor es tan trascendente. El azafrán califica en todos los aspectos, como la especia más cara del mundo y como uno de sus sabores más característicos, unduplicable. A pesar de que el azafrán puede costar miles de dólares por libra, por lo general es vendida por el gramo y se encuentra dentro del presupuesto de la mayoría de los cocineros curiosos. Sólo se necesita una pizca en cualquier receta dada, por lo que a pesar de su coste no es un ingrediente especialmente extravagante.
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minoristas de calidad llevan azafrán de muchos países, aunque España e Irán son los mayores productores. El país de origen es menos importante que la evidencia de sus sentidos, porque la calidad del azafrán se manifiesta claramente en el ojo experto. Los hilos deben tener una, color rojo dorado profundo, con color amarillo pálido en un extremo. El extremo amarillo es casi sin sabor, y los mejores grados son los más oscuros y contienen el menor grado de amarillo. El azafrán es de gran intensidad aromática, y se le suele ser capaz de oler incluso a través de múltiples capas de empaque. Evitar el azafrán molido, que a menudo es adulterada e incluso cuando es puro pierde su sabor rápidamente.
El azafrán se puede utilizar entero o molido, aunque triturar o moler sus finos filamentos acelera la liberación de sabor. Brindar por los hilos durante unos segundos en una sartén caliente, a continuación, aplastar con la parte plana de un cuchillo o en un mortero y mano de mortero. Tan sólo cuatro a seis hilos pueden perfume una comida notablemente, y 12 a 20 se color y sabor un gran lote de arroz o sopa. En sopas o guisos, donde el azafrán puede a fuego lento durante un período prolongado, puede ir directamente en su plato. De lo contrario, lo mejor es muy pronunciada, el azafrán es por primera vez en una pequeña cantidad de agua caliente durante al menos 30 minutos y hasta varias horas, a continuación, añadir la infusión a su receta.
el sabor del azafrán es difícil de definir, con un carácter picante y penetrante que parece traer nueva vida y aroma a los otros ingredientes. Tiene una notable afinidad por los sabores suaves pero ricos de pescados y mariscos, especialmente mariscos y langosta. Por otro lado, su asertividad hace que el azafrán un potente papel de aluminio para los sabores fuertes de tomates y cítricos. El azafrán es eficaz en salsas a base de crema, así, donde su sabor se suavizó por la riqueza de la nata y el azafrán a su vez imparte un color profundo, dorada a la salsa. Tal vez su uso más canónica se encuentra en el arroz, donde su color y perfume distintivo transmutan el humilde grano en un manjar real.
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Oportunamente, platos de arroz son algunas de las vitrinas más conocidos para "arroz de piedras preciosas," azafrán de Irán Milanese risotto de Italia y la paella icónica de España entre ellos. Es también el saborizante clave en la famosa bullabesa de Marsella, y hace una adición llamativa a un plato de mejillones al vapor en caldo. Durante la Edad Media y el Renacimiento, el color de azafrán - simbólico de oro, y por lo tanto la prosperidad - hecho que sea un ingrediente en postres como el "Doucet"-y-miel azafrán tartas sirvió en la boda del rey Enrique IV de Inglaterra. cocineros modernos utilizan en platos salados y dulces con el mismo aplomo, en salsas convencionales o aplicaciones menos comunes, como los helados.
