Lo que hace azafrán parece?
El azafrán añade un color amarillo brillante y un sabor a tierra y aroma a los alimentos. Para producir una libra de azafrán, los productores deben entregar a la cosecha 225.000 estigmas de color rojo brillante del azafrán (Crocus sativus), por lo que el azafrán especia más cara del mundo.
Identificación
Los estigmas, la parte femenina de la flor de azafrán, son largas, delgadas y de color rojo brillante. Hay tres estigmas en el centro de cada flor.
tipos
Los cultivadores cosechan los estigmas con la mano y secarlos. azafrán comercial se presenta en dos formas: rojo oscuro, estigmas filiformes o en polvo anaranjado-rojo hecha de estigmas de tierra.
consideraciones
Es necesario en remojo unos hilos de azafrán en agua caliente para llevar a cabo el sabor de las especias, color y aroma antes de añadirlos a una receta. Algunos platos requieren hebras de azafrán tostado. Puede añadir el azafrán en polvo directamente a un plato.
Función
El azafrán es un ingrediente popular en la cocina mediterránea y de Asia. Se da un tono de color amarillo a la paella española, risotto italiano y platos de arroz de la India.
Advertencia
Los estambres amarillos del azafrán son a veces cosecharon y se secan junto con los estigmas para añadir peso al producto. Los estambres tienen ningún aroma o sabor, por lo que no son útiles para cocinar.