¿Qué es el polvo de azafrán?

El azafrán es una especia popular con un sabor amargo a veces amarga un dulce /,. azafrán en polvo es una versión fácil de uso del azafrán. azafrán en polvo a menudo tiene una reputación dudosa, con muchos puristas advirtiendo contra de comprarlo. Si bien es cierto que muchos productos de azafrán en polvo pueden ser de mala calidad, el azafrán en polvo de buena calidad tiene muchas ventajas y es muy utilizado entre los cocineros de casa y los cocineros. Al comprar el azafrán en polvo, ir más allá de las estanterías del supermercado y buscar un proveedor de confianza.


Definición

  • El azafrán es el estigma de la flor Crocus sativus. El estigma es la parte femenina de la flor. Cada flor produce tres estigmas que se recogen a mano y se secó. Debido a que el estigma son tan pequeñas, y debe ser recogido a mano, el azafrán es la especia más cara en el mercado. azafrán puro puede costar $ 1,000 por libra o más.

    azafrán en polvo se hace golpeando el estigma en un polvo. azafrán en polvo es utilizado con mayor facilidad y libera su sabor y aroma más completo.

partes utilizadas

  • La mejor azafrán utiliza sólo la parte superior brillante; estigma rojo de la flor del azafrán. grados inferiores a añadir el estilo de color amarillo, que no tiene sabor. Los grados inferiores podrán ser de sólo el estilo. Buena azafrán debe ser de color rojo brillante, no amarilla.

clasificación

  • El azafrán se analizó y su grado se da en un informe photospectometry. El informe photospectometry muestra la concentración de crocin, picrocrocin y azafranal. El valor crocin se refiere al color rojo brillante. Picrocrocin califica el azafrán en el sabor y el aroma de azafranal. Los valores más altos de estos tres productos químicos en el azafrán significan un producto de mayor calidad.

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    En la compra de azafrán en polvo es importante comprar a un distribuidor de confianza. Un distribuidor de menor reputación puede utilizar estilos en su producto, que no tienen el sabor o el aroma. Dado que el producto es en polvo, los estilos son menos detectable. Busque el color rojo brillante de la estigmatización, y pregunte por el informe photospectometry o buscar el número ISO. Un número ISO más alto significa un producto de mayor calidad.

ventajas

  • Con el fin de liberar el color, el sabor y el aroma del estigma de azafrán debe ser empapado durante al menos 20 minutos. Ya remojo libera más de los productos químicos deseados. azafrán en polvo tiene la ventaja de no tener que ser impregnado. Puede ser utilizado como está en el plato en los últimos minutos de cocción, liberando todo su color deseado, sabor y aroma inmediatamente.

Usos

  • azafrán en polvo se puede utilizar cualquier momento el azafrán se pide. Ya que no requiere remojo, este paso se puede omitir si se pide en la receta.

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    El azafrán es popular en cocinas iraníes, indios, árabes, asiáticos, europeos y marroquíes. Los platos más populares que utilizan el azafrán son Paella Valenciana, italiano risotto alla Milanese, bullabesa francesa y Cornish Azafrán bollos. arroz con azafrán es popular en muchas culturas, incluyendo la India, Irán y España.

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