Los ingredientes de Scrapple
Tradicionalmente, un holandés de Pennsylvania-desayuno delicia, scrapple casi suena exactamente igual lo que es
La cabeza a Trotter
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Recortes, tid-bits, vísceras: como quieran llamarlo, es que las probabilidades y los extremos del cerdo que nadie más quiere, fuera de las fábricas de perros calientes y los fabricantes de perro chino caninos, tal vez. Lo que se obtiene en cada barra individual varía, ya que depende de lo que estaba en la mano en el momento, pero por lo general contiene:
- Cerebro
- Oreja
- Entrañas
- Hígado
- Grasa
- Corazón
- órganos
- Raspaduras
- Piel
- hocicos
- Estómago
- tendones
- Lengua
- Cola
Todo esto se corta, hervido y puré dentro de grandes tinas hasta que se vuelva a una sustancia viscosa carnosa. Antes de llegar a la sensación de desmayo, esto no es demasiado diferente de cómo se hace la salchicha. Sobre la base de los métodos utilizados por los agricultores ahorrativos frugales, scrapple asegurado de que nada fuimos a los residuos, y cada uno fue alimentado con una mezcla nutritiva de proteínas, minerales y grasas. No está mal para un plato que suena como un insulto.
Uniendo fuerzas
Harina de maíz y harina de ayuda mantener la mezcla se desintegrara cuando se cocina, y suministran los scrapple con la textura de la ONU sus solidificado sémola-similares. El preferido harina en Filadelfia scrapple es buckwheat- se cree para dar un sabor distinto al producto terminado.
Sazone al gusto
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La acción usada en scrapple es inherente a la carne de cerdo hervida. Cuando los tendones y cartílagos como las orejas renders abajo, se crea una gelatina que las empresas cuando se enfría. Condimentos oscilan entre recetas, pero similar a la salchicha que pueden incluir la salvia, pimienta negro, pimentón, tomillo, mejorana y pimienta de Jamaica.
Hay un qué?
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Por supuesto que no sería una receta regional si no hubiera adiciones, variaciones o ensanchamientos personales en un intento de hacer una marca en el legado scrapple. En Delaware algunas personas agregan frutas, como manzana. Alemanes de tendencia recetas a veces cuentan con la sangre de cerdo, lo que resulta en un scrapple que no es a diferencia de Boudin noir, o pudín de sangre. restaurantes de clase alta que sirve scrapple - Sí, estos existen - puede sustituir la polenta de harina de maíz.
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Quizás el extraña y sorprendentemente exitosa variación de scrapple todavía es "Vrapple", una versión vegetariana de lo que es onstensibly un producto de carne-céntrica. Evitando la carne de cerdo, scrapple vegetariana utiliza seitán o gluten de trigo cocido, caña de azúcar, la harina de maíz en todas partes y la harina y especias. Mientras que el resultado final no es, sin duda porky en sabor, ¿todavía cuenta como scrapple? De acuerdo a los expertos que hace. En 2009, Vrapple quedó en segundo lugar en la Scrapple Fest anual en Filadelfia. Tal vez esto viene a demostrar que Scrapple no es sólo un producto alimenticio, también es un estado de ánimo.