Cómo mantener los alimentos crujientes por Tablas de Vapor
La mesa de vapor es una pieza necesaria del equipo de cocina para mantener los alimentos calientes durante el servicio, pero se puede convertir fácilmente perfectamente vegetales cocidos o alimentos fritos en papilla. Las mesas de vapor son, por diseño, cocinas húmedos. Utilizan el agua calentada por debajo de las bandejas de comida para mantener los alimentos calientes y seguro para servir. Cuando las tapas están cerradas, las temperaturas dentro de la mesa de vapor pueden elevarse y continuarán cocinar los alimentos a fuego lento. Al tomar precauciones adicionales que pueda mantener sus verduras y alimentos fritos crujientes y presentable para cada plato.
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Undercook sus verduras. Esto es especialmente necesario cuando se sirve delicadas verduras como espárragos, que pueden convertir cojera bastante rapidez. Blanch estas verduras en agua muy caliente, con sal hasta que se vuelvan de color verde brillante y luego los llevan fuera del fuego. Apoyarse en la mesa de vapor para ablandar las verduras un poco más.
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Cocinar pequeños lotes. Si se cocina un total de 4 pulgadas Pan Hotel de zanahorias o la coliflor en rodajas, las verduras en el fondo de la cacerola será más cercano al calor y podría llegar a ser blanda en el momento en que se sirven. Cocine suficiente para conseguir a través de 30 platos a la vez. Esto puede requerir un cocinero para permanecer en la cima del servicio, pero los comensales apreciará el esfuerzo.
Servir las verduras en bandejas de 2 pulgadas. El uso de estos recipientes poco profundos que sirven mantendrá el lote pequeño. La bandeja también se sentará más alta por encima de la de calor, disminuyendo el impacto del vapor de agua sobre las verduras.
Aceite de la parte inferior de la sartén y revolver las verduras ligeramente antes de colocar en la mesa de vapor. Esto ayudará a evitar que se peguen en el fondo de la cacerola y proporcionar una barrera de luz contra el calor. Revolviendo la mantequilla o aceite en el arroz también ayudará a mantener el grano absorba demasiada líquido en la mesa de vapor.
Elevar los alimentos fritos desde el fondo con una rejilla de drenaje, que se utiliza comúnmente para mantener el tocino de la natación de su propia grasa. Esta técnica también funciona para pollo frito, wonton y otros alimentos empanados.
No cubra los alimentos fritos con la tapa mesa de vapor. Mantener la tapa de los alimentos fritos se reducirá la cantidad de humedad y evitar que se filtre en el empanado.