Vs. sal La sal no yodada

Los productores de sal tienen muchas formas diferentes de fabricación de sal. Independientemente de cómo los productores de sal crean su sal, el producto final, el mineral con la compostura química de NaCl, se llama sal no yodada. La sal yodada no se produce de manera diferente que es "sal". La principal diferencia en estos dos tipos de sal proviene de la adición de un yoduro o compuesto yodato. Es sólo que esta adición post-producción que diferencia la sal y la sal yodada.

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En cuanto a la salud, la sal yodada tiene una clara ventaja sobre la de la sal no yodada. En muchos países, especialmente en países del Tercer Mundo, la deficiencia de yodo es común. Mediante la introducción de sal yodada y tener que reemplazar la sal normal, los funcionarios de salud pública están empleando una medida valiosa que previene el bocio, el retraso mental y otros efectos adversos para la salud. Sin embargo, en muchos países desarrollados, donde la deficiencia de yodo es rara, las ventajas para la salud de la sal yodada disminuyen debido a que viven en estos países simplemente no necesitan el yodo adicional que proporciona la sal yodada.

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Muchos cocineros y trabajadores de la preparación de alimentos se adhieren a la creencia de que la sal yodada tiene un sabor pobre en comparación con la sal no yodada. Al mismo tiempo, otros miembros de la industria de la alimentación no están de acuerdo, indicando que no hay ninguna diferencia de sabor entre las dos sales. Los estudios científicos han investigado si sales yodadas cambian el sabor de los alimentos. Los resultados de muchos estudios muestran que el efecto de usar sal yodada en lugar de sal no yodada es pequeño a insignificante. Estos estudios concluyen que la sal yodada tiene un sabor ligeramente diferente de la sal no yodada, pero que no afecta a la comida que se condimento al gran medida. Esto es porque el mecanismo por el cual la sal yodada los cambios de sabor de un alimento es la absorción de yodo. La mayoría de los alimentos absorben poco yodo cuando se cocinan con sal yodada, aunque algunos alimentos tienden a absorber más que otros (pasta y arroz, por ejemplo).

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Chefs de todo el mundo han indicado que el uso de sal yodada en lugar de sal no yodada cambia el color y la textura de los alimentos preparados. Por ejemplo, los chefs de Canadá, Rumania, Pakistán y los EE.UU. han comentado que la sal yodada no es adecuado para el decapado. Estos chefs han indicado que la aplicación de sal yodada a brebajes de decapado han llevado al oscurecimiento y ablandamiento de los alimentos en escabeche. Sin embargo, no existen estudios científicos han investigado estas demandas hasta el momento.