Cómo fermentar salsa de pimienta

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Lavar los pimientos con agua corriente. Cortar los tallos de los pimientos, pero deje las hojas verdes de flores intactas. Tres libras de pimientos rendimientos de aproximadamente 1 litro de salsa.

Ponga los pimientos en el procesador de alimentos. Añadir 1 dientes de ajo pelados y 1 cucharada de sal y azúcar por cada libra de pimientos.

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Disolver 1 paquete de arranque vegetal - por cada 3 libras de pimientos - en agua caliente 1/4 taza y añadir al procesador de alimentos. Alternativamente, añadir 1/4 taza de suero de leche fresca.

Puré los ingredientes en alta hasta que esté suave. Detener el procesador y raspar las paredes de la cuba hacia abajo periódicamente durante el procesamiento.

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Transferir el puré a un frasco de vidrio, dejando al menos 1 pulgada de espacio de cabeza. Sellar el frasco y ponerlo en un lugar fresco.

Deja el frasco fermentar durante siete días después de que comience a hervir. Comience probar la salsa de pimienta después de siete días de fermentación para determinar su potencia.

Colar la salsa de pimienta través de un tamiz forrado con estopilla y en un recipiente de mezcla después de que se fermenta a la potencia deseada. Como cepas, pulse los sólidos contra el tamiz para hacer que todo el líquido.

Canalizar la salsa en un tarro de cristal. salsa de pimienta fermentado se mantiene fresco durante unos seis meses a temperatura ambiente.