Cómo cocinar las piernas de pollo en una cazuela de barro
Piernas de pollo pueden ser la parte más sabroso y más suculenta del ave, ya que consisten en la carne oscura de la baqueta y el muslo adjunto. Cocinada baja y lenta son también un plato principal ahorrativa y conveniente. Busque grandes paquetes de presupuesto de piernas frescas, a veces llamadas cuartas partes de las piernas. Estas grandes piernas proceden de aves criadas para satisfacer la demanda compradores estadounidenses para grandes pechugas de pollo deshuesadas, pero hacen un plato de pollo mucho más sabroso, más barato que los senos más caros.
Cosas que necesitará
- Olla de cocción lenta
- Cuatro grandes patas de pollo, muslos unidos, alrededor de 8 onzas cada uno, o seis cuartos traseros más pequeños.
- Sal y pimienta negro recién triturada
- Media taza de vino blanco
- Media taza de caldo de pollo o agua
- Tres o cuatro limones
- Whole cabeza de ajo
- Cuatro ramitas de 2 pulgadas de romero, o dos cucharaditas de romero seco
- Ocho ramitas de 2 pulgadas de tomillo, o dos cucharaditas de tomillo seco
- Una cebolla mediana
- Aceite de oliva
- bolsa de plástico con cremallera de un galón
- Skillet (opcional)
Recorte el exceso de grasa de la zona de los muslos - piernas en paquetes de presupuesto pueden necesitar recorte. Coloque las piernas en una bolsa de plástico con cremallera. Añadir cuatro dientes de ajo machacados, dos ramitas de romero fresco (o una cucharadita de romero seco), cuatro ramitas de tomillo (o una cucharadita de tomillo), uno generoso chorro de aceite de oliva. Corte un limón por la mitad, exprimir el jugo de limón en bolsa, corte de limón exprimido en cuartos y añadirlo a la bolsa. Sellar la bolsa, exprimir mezcla para dar masajes ingredientes, refrigerar durante al menos dos horas o durante la noche.
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Humedecer una toalla de papel con un poco de aceite de oliva y el aceite de la parte inferior y los lados de la olla de cocción lenta. Cortar la cebolla en rodajas gruesas y la capa de las rodajas en el fondo de la olla de cocción lenta. Espolvorear con sal y pimienta. Cortar dos limones en rodajas finas, colocar varias rebanadas encima de la cebolla, reservar el resto. Verter en el medio taza de vino blanco y media taza de agua o caldo de pollo.
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Retire las patas de pollo de la marinada. Desechar la bolsa adobo junto con el hierbas, el ajo y los limones que han sido aromatizantes el pollo. Sal y pimienta las piernas.
Brown las piernas en una sartén antiadherente o sartén con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Este es un paso opcional para dar a la piel un aspecto dorado. (Alternativamente, el pollo cocido puede dore brevemente debajo de la parrilla después de la cocción, o simplemente sirve directamente de la olla de cocción lenta.)
Colocar las patas de pollo encima de las rodajas de limón. Peel hasta 10 dientes de ajo o más al gusto - se ablandará y suave durante la cocción - y espolvorear el ajo sobre las piernas. Pliegue rodajas de limón y ramitas de romero y tomillo entre las piezas de pollo, o espolvorear con cucharadita de romero seco y cucharadita de tomillo seco restante.
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Cocine en bajo de 5 a 7 horas o a temperatura alta durante 3 a 4 horas. Retirar con cuidado el pollo - que será muy tierna - de la olla y cubrir con papel de aluminio. Como un toque adicional, colar el líquido en una cacerola pequeña y cocine a reducir. La salsa se puede verter sobre el pollo. Decorar con rodajas de limón y una ramita de tomillo o el romero.
Consejos advertencias
- Esta receta es muy fácil de adaptar para dar el pollo una variedad de sabores internacionales. Para provenzales piernas olla de cocción lenta de pollo, naranjas sustitutos en vez de limones, hierbas de Provenza, en lugar del romero y tomillo, y añadir un puñado de aceitunas negras sin hueso, curados (quitar las aceitunas con el pollo antes de hacer una salsa). Utilice condimento para tacos, jugo de naranja y rodajas de limón para crear las piernas de pollo olla de cocción lenta de México, decorar con rodajas de limón y cilantro. Por Ras-el-hanout, una mezcla de especias marroquí, albaricoques secos, limones y un puñado de aceitunas verdes sin hueso dar al plato un toque del norte de África. Para un uso sabor condimentos tirón del Caribe, jugo de naranja y rodajas de limón.
- No utilice patas de pollo congelados - que pueden causar un inserto cerámico olla de cocción lenta de roer.
- Descartando la marinada durante la noche es una precaución de seguridad ya que los líquidos puede no ser seguro a bajas temperaturas iniciales de la olla de cocción lenta. También lavarse las manos y las superficies de preparación completamente después de manejar pollo crudo al hacer patas de pollo olla de cocción lenta.