Cómo carnicero un faisán
Faisán es una de las aves de caza más leves, con un delicado sabor similar a la de pollo. Ellos son criados para la venta comercial, y también son cazados por su carne y para el placer. En Europa, las aves fueron colgadas tradicionalmente para la semana antes de comer, hasta que fueron casi empezando a decaer. Esto ya no se hace por razones de seguridad alimentaria, y faisanes se comen a los pocos días, como otras aves de corral. Pueden ser asado entero, o asesinados por sus piernas y los pechos.
Contenido
Cosas que necesitará
- Limpiado y dibujado (eviscerado) faisán, ya sea arrancado, o pelado
- tabla de cortar
- afilado cuchillo de deshuesar
Ajuste el faisán en la tabla de cortar y girar por lo que las piernas queden frente a usted. Curva una pierna lejos del cuerpo hasta que los estallidos de articulación de cadera, exponiendo el extremo del hueso del muslo. Cortar la pierna libre de la canal, teniendo cuidado de obtener la mayor cantidad de la carne como sea posible de los huesos.
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Sever la pierna por el corte a través de la articulación de la cadera. Gire el pájaro, y repite con la otra pierna.
Revertir el ave, por lo que el cuello esté apuntando hacia usted. Cortar las alas a través de la articulación media, dejando sólo el "bíceps" carnosa adjunto. Reservar las alas de sopa o caldo de decisiones.
Ejecutar el cuchillo junto al esternón de atrás hacia adelante, liberando el seno de ese lado. A continuación, mantenga el cuchillo horizontal y deslizar a lo largo de la parte superior de la caja torácica, la liberación de la mama desde abajo. Siga la caja torácica hasta el final adelante a la base del ala.
La posición de su cuchillo en la parte frontal superior de la mama, y cortar a través de la espoleta. Limpiar la carne de la horquilla con la punta de su cuchillo, y gire la media horquilla y tire de ella con los dedos. Repita con el otro pecho.
Ubicar la articulación del hombro con la punta de su cuchillo, y cortar a través de los tendones que sujetan el hueso del ala con el resto del esqueleto. La mama ahora vendrá libre en su mano, con la primera articulación de ala. Repita con el otro pecho.
Reservar la carcasa, las alas y el cuello para hacer sopa o caldo. Empaquetar los pechos y las piernas para la refrigeración o congelación, o cocinar y servir inmediatamente.
Consejos advertencias
- La estructura ósea del faisán es muy similar a la de pollo. Si usted no está acostumbrado a cortar las aves de corral, practicar en uno o dos pollos de bajo costo antes de descuartizar un faisán relativamente costoso.
- Si el faisán ha recibido un disparo en la naturaleza, examinarlo de cerca por cualquier tiro que todavía puede estar en el pecho o las piernas. heridas de entrada pueden no ser visibles, pero el tiro o tiro-huesos rotos a menudo dejan moretones en la carne. Recorte las áreas dañadas antes de la cocción o congelación.
- Faisán comprado en una carnicería deben mantenerse refrigerados como cualquier otra ave, y todas las superficies que entran en contacto con el ave cruda debe limpiarse y desinfectarse. Wild-shot faisán debe ser destruida y se enfría lo más rápidamente posible para evitar el deterioro y el crecimiento de patógenos.