Cómo tallar un pollo
Talla de un pollo entero no es un arte, pero es una habilidad - uno tan simple como esto: asar un pollo y dejar que el cuchillo sigue las curvas del cuerpo. Las separaciones naturales entre los músculos y las articulaciones de las aves presentan la anatomía de las aves a usted y usted intuitivamente saben dónde tallar. Es necesario un cuchillo de hoja afilada - un cuchillo de cocinero del chef de calidad o lo harán - y una superficie de corte sólida: Siempre use una tabla de cortar de calidad cuando se trocea la carne.
Cosas que necesitará
- tabla de cortar
- trinchante
Ajuste el lado de la pechuga de pollo para arriba en la tabla de cortar, y luego esperar unos 10 minutos. Tire de la pierna y el muslo del cuerpo de manera que se expone la articulación.
Slice través del centro de la toma de la pierna del muslo con la talla cuchillo- Esto separa la pierna y el muslo del cuerpo. Repita con la articulación opuesta.
Agarre las alas y tirar de ellos de la canal. Es posible que necesite la ayuda de su cuchillo para cortar a través del cartílago.
Sentir el esternón en la parte superior del pollo. Tallar a lo largo del esternón en cada lado con su cuchillo.
Pelar la carne de la pechuga del pollo- que llegará lejos en una sola pieza. Cortar a ambos lados del cartílago que separa las mitades de pechuga. Descartar el cartílago.
Cortar los senos en medio horizontalmente. Reservar la carcasa para el ganado.
Consejos & advertencias
- Tirar de la piel lado a otro del canal y cocine a fuego lento en agua suficiente para cubrir durante 20 a 25 minutos. Utilizar el caldo para sopas, salsas y salsa.