Cómo cocinar el faisán
A pesar de que es más delgado y tiene un sabor más rico, cocinar el faisán no se diferencia de cocinar el pollo. faisán criado en granjas tiene un más delicado sabor más suave, que su homólogo salvaje, que a menudo tiene un sabor más fuerte, algo picante. No importa cómo se cocina, asegúrese de que su temperatura interna es de al menos 160 grados Fahrenheit antes de servirla mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea en la parte más carnosa de la mama del muslo.
Elija un faisán joven para aves mayores roasting- normalmente tiene carne más magra que pueden secarse con calor seco. Asar sin relleno con verduras y hierbas aromáticas, o llenar la cavidad con una salchicha tradicional o relleno de castañas, arroz salvaje y los arándanos, o su tipo favorito de relleno. Precalentar el horno a 400 F, lo que reduce el calor a 350 ° F después de poner el faisán en el horno. Asada rellena faisán durante 25 a 30 minutos por libra, o hasta que el relleno alcance una temperatura interna de 165 F o superior. aves sin relleno suelen tener de 20 a 25 minutos por libra.
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Estofar es un método de calor húmedo que construye rico sabor mientras se mantiene la carne tierna y jugosa. Utilice una olla de fondo grueso, horno de seguridad tales como un horno holandés, y dorar el faisán durante unos minutos por cada lado, hasta que es profundamente oro. Retire el faisán y mantenerlo en reserva. Añadir las verduras picadas como chalotes o cebollas, apio, zanahorias, champiñones y ajo. Cocer las verduras hasta que estén dorados. Deglaze el bote mediante la adición de un líquido estofado como el vino o de valores. Agitar para liberar los bits de la parte inferior de la olla y devolver el faisán de nuevo a la olla. Llevar a fuego lento, cubra la olla y continuar la cocción en un horno que ha sido precalentado a 325 F.
Aunque se puede parrilla todo un faisán, rompiendo el ave en trozos, como los pechos y las piernas con hueso hace que el proceso de asado más rápido, más fácil y no del todo a diferencia de la parrilla de pollo. Marinar durante al menos seis horas para ablandar la carne y reducir gaminess. Otra forma de evitar que la carne magra de la desecación es a lo envuelve en tocino o panceta. Precalentar la parrilla a medio y parrilla el faisán a fuego directo durante aproximadamente 20 a 40 minutos. Grill a fuego indirecto durante 1 a 2 horas. Para configurar la parrilla para la cocción indirecta, la luz sólo la parte delantera y un segundo plano de una parrilla de gas de tres quemador o empujar las brasas a un lado de una parrilla de carbón. Cocinar la carne sobre la carne sobre la parte no iluminada.
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El calor bajo, húmedo de la olla de cocción lenta mantiene faisán se sequen. Temporada del faisán acuerdo con gusto- mantenerlo simple con sal y pimienta llano, o amplificar el sabor con cebolla, ajo y hierbas como el perejil fresco, tomillo, orégano o romero. Coloque las hierbas en la cavidad de todo un faisán o picarlas y espolvorear sobre partes de faisán. Añadir el ave a la olla junto con el líquido como el vino o caldo y un poco de jugo de cítricos recién exprimido. En general, 1/4 a 1/2 taza de líquido es suficiente para que un pájaro de 2 a 3 libras. Cubrir la olla de cocción lenta y cocinar el faisán en alto durante 3 1/2 a 4 1/2 horas.
