Los alimentos con ácido sórbico
El ácido sórbico es un compuesto natural que se encuentra en muchas plantas. Cuando se utiliza como conservante, ácido sórbico ayuda a mantener los alimentos frescos por más tiempo. Este ácido graso de cadena corta se aisló primero a partir de bayas crecen en el árbol fresno de montaña en 1859, y los efectos anti-microbianos se descubrieron en la década de 1940. Hoy en día, el ácido sórbico se utiliza a menudo en productos horneados, quesos, carnes refrigeradas, y productos y ensaladas que contienen frutas y verduras.
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actos sórbico como conservante en productos horneados por inhibir el crecimiento de levadura y moho. Debido a que el papel de ácido sórbico es inhibir la fermentación de la levadura, esto puede ser un problema con una receta de cocción que tiene levadura como ingrediente. En lugar de la incorporación de ácido sórbico en el producto alimenticio, los fabricantes lugar la aplican por encapsulación. La encapsulación implica pulverizar ácido sórbico como un aerosol sobre el producto. Algunas compañías incorporar ácido sórbico en el material de envasado como otro método de encapsulación.
El ácido sórbico se aplica a ambos quesos naturales y procesados para inhibir el crecimiento de mohos y levaduras. Los quesos naturales normalmente se pulverizan o se sumergen en una solución de ácido sórbico. quesos procesados son tratados de manera diferente, sin embargo. El ácido sórbico se añade directamente como un ingrediente a los quesos procesados en vez de ser aplicada después.
Para inhibir el desarrollo de moho y levadura en pescado y marisco, a menudo se aplica ácido sórbico. Empresas aplican ácido sórbico para preservar carnes y aves de corral que los mantiene libre de moho más tiempo. Cuando carnes refrigeradas, tales como jamones curados países, se pulverizan con una solución de ácido sórbico, no moho crece durante 30 días, según el sitio web Healthline.
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El ácido sórbico se aplica a las frutas y verduras tales como encurtidos, ciruelas pasas, condimentos, aceitunas, cerezas maraschino y los higos para extender la vida útil por inhibir el crecimiento de hongos. lechugas y verduras en bolsas a menudo se rociaron con ácido sórbico y que a veces se añade a las ensaladas preparadas se pueden encontrar en el caso delicatessen.
