Cómo hacer escabeche Tomates verdes
Encurtidos tomates verdes son un plato muy popular en el sur de Estados Unidos. Están hechas al permitir en rodajas los tomates verdes en remojo en una mezcla de vinagre y especias, y luego enlatar ellos. No es necesario una olla de presión o cualquier equipo especial para hacerlos - sólo unos pocos grandes ollas. Esta receta rinde aproximadamente 4 pintas de tomates verdes en vinagre.
Contenido
Cosas que necesitará
- Los tomates verdes
- grandes cuencos
- sal
- Polvo de alumbre
- frascos esterilizados, diminuto
- vinagre de sidra de manzana
- Azúcar granulada
- Especias de decapado
- Pimienta de Jamaica
- raíz de jengibre fresco
- ollas grandes
- Palitos de canela
- toallas de papel o paños de cocina
- Pinzas o levantador de tarro
Cortar aproximadamente 1 galón de tomates verdes, o suficientes para producir 16 tazas cuando en rodajas gruesas. Cada rebanada debe ser de aproximadamente ¼ de pulgada de espesor.
Coloque los tomates en rodajas en un recipiente grande y espolvorear con alrededor de ½ cucharadita. sal. Permita que se sienten durante la noche, cubierto. Este proceso elimina gran parte de la humedad, lo que resulta en los tomates verdes más nítidas en vinagre.
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Combinar 2 cdas. de alumbre en polvo con 2 tazas de agua hirviendo. Mezclar bien hasta que el alumbre se haya disuelto completamente. Se vierte la mezcla sobre los tomates, y les permiten remojo durante 25 a 30 minutos, sin tapar.
Drenar el agua de alumbre de las rodajas y cubrirlas con agua fría. Deje que se remojo durante un período adicional de cinco minutos en el agua limpia. Escurrir y colocar los tomates verdes en frascos esterilizados diminutos. Se debe tener aproximadamente cuatro frascos para esta parte del proceso.
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Combinar 3 tazas de vinagre de sidra de manzana, 1 taza de agua, 4 tazas de azúcar granulada, 2 cdas. de especias de decapado, 1 cucharadita. de pimienta de Jamaica, y una pieza de 1 pulgada de raíz de jengibre fresco en una olla grande. Llevar la mezcla a ebullición, y luego verter en los frascos para conservas con los tomates verdes. Llenar cada frasco para dentro de ½ pulgada de la parte superior.
Eliminar el aire de los frascos con un toque en el lado de cada uno suavemente un par de veces. Repita hasta que ya no ve burbujas de aire en el líquido. Añadir una pieza de 1 pulgada de raíz de jengibre fresco y una rama de canela a cada frasco. Limpiar los bordes de los frascos con una toalla de papel o un plato toalla, y asegurar las tapas.
Colocar los frascos en un muy olla grande y cubrir con agua hirviendo para al menos 1 pulgada sobre la parte superior de los frascos. Llevar el agua a ebullición de nuevo, a fuego medio-alto, y luego cubrir la olla. Deja los frascos para procesar durante aproximadamente 10 a 12 minutos, y luego retirar con pinzas o un levantador de tarro.
Colocar los frascos calientes sobre un paño de cocina que se enfríe. Las tapas comenzarán a aparecer como el contenido fresco. Permita que se sienten durante al menos 12 horas, pero hasta 24 horas si es necesario, antes de almacenar sus tomates verdes en vinagre el refrigerador.
Consejos & advertencias
- Quart frascos para conservas de tamaño pueden ser utilizados si diminuta son unavailable.Use un embudo de enlatado para añadir la mezcla de vinagre al tarro de conservas, si está disponible. Esto evitará que se derrame, pero no es necesario. También puede sumergir a cabo una pequeña porción de la mezcla y la transferencia a los frascos un poco a la time.Pickled tomates verdes almacenará hasta tres meses en el refrigerador si está sellado correctamente. Si jar no sellar o que ya se ha leído, que se mantendrá hasta por un mes.