Características de los mariscos

Video: caracteristicas de los pescados, mariscos, frutas y vegetales

Video: Clasificacion de Mariscos y Crustaceos

Shellfish se clasifican en dos grupos: los moluscos, que se componen de almejas, mejillones, vieiras y ostras, y crustáceos, tales como langostas, langostinos, cangrejos y camarones. A menos que usted vive en la costa, las variedades menos comunes de crustáceos - como las bocinas, bígaro y del caracol - Tome un poco de trabajo para rastrear, pero sus sabores y texturas especiales hacen que el esfuerzo valga la pena.

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trabajo Shellfish con casi cada método de cocción - vapor, hervir, asar, freír y tostar cada producir diferentes resultados. , técnicas de cocina húmedo-calor suave, tales como vapor y la caza furtiva, mejor conservan el sabor sutil y delicada textura de mariscos. Sin embargo, varias preparaciones - tales como langosta termidor - confían en el calor alto, seco de caramelización.

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Para hacer un simple langosta termidor, cocer a fuego lento colas de langosta hasta que se cueza, unos ocho minutos. A continuación, dividir las colas por la mitad longitudinalmente, saca la carne y rehogar hasta que caramelice. Mezclar la carne con salsa bechamel, cebollas salteadas y queso parmesano. Devolver la carne de las conchas de cola, espolvorear con pan rallado panko y punto con la mantequilla. Hornear las colas en un horno a 350 grados Fahrenheit-hasta que estén doradas.

crustáceos trabajo con varios condimentos y saborizantes elementos, en especial los cítricos y hierbas florales. mariscos frescos por lo general sólo se necesita un toque de sal marina, pimienta recién molida negro, aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido para acentuar su sutil dulzura, pero varias mezclas de especias tradicionales están disponibles para las preparaciones específicas, tales como mariscos hierva y se hornea almeja. Hierbas y especias para tratar con los mariscos incluyen tomillo, perejil, eneldo, pimentón ahumado, bálsamo de limón y salvia.

formas de mercado de moluscos sin concha incluyen, en vivo-en-el-concha, congelados individualmente y rápida, o IQF, y pelados y limpiados. crustáceos IQF son congelaron inmediatamente después de ser separados de las valvas o pelado y limpiado. camarones pelados-y-limpiadas tienen la vena intestinal y la cabeza eliminado y la cáscara pelado. Los mariscos vivos se venden generalmente a los mercados de mariscos a las pocas horas de la cosecha.

Al comprar mariscos vivos, verificar la calidad - almejas, vieiras deben cerrar y conchas de ostras cuando tapped- la cola de una langosta enroscada cuando las piernas del cangrejo touched- deben moverse. Pat descongeló marisco seco con una toalla de papel antes de Cocinar- el exceso de humedad de la fusión de los cristales de hielo crear vapor y evita el pardeamiento. almejas sin concha, congelados y ostras y vieiras son ideales para cocinar, pero no el consumo en crudo.