Diferencias entre cangrejo, camarón y langosta

Video: Como matar, preparar y servir una langosta.

Al igual que los insectos terrestres, crustáceos acuáticos son invertebrados cuyos músculos son apoyados por un exoesqueleto blindado, en lugar de un marco interno de hueso y cartílago. La capa exterior, segmentado y articulado, permite que las criaturas para mover, nadar, alimentación y evadir o depredadores de combate según sea necesario. Cangrejos, langostas y camarones son "decápodos", es decir que tienen 10 miembros, estructurado como patas o garras. Culinariamente, crustáceos deben su popularidad a una peculiaridad biológica. Su carne contiene grandes cantidades de ácidos libres amino - no unidos en las proteínas de cadena completa -, así como los azúcares. Esto les da ricos sabores, dulces, salados, complejos que son difíciles de reproducir en otros alimentos.

Camarones representan una de las familias de los crustáceos más amplias, desde la microscópica "krill" que alimentan las ballenas se alimentan por filtración a langostinos jumbo que pesan varias onzas cada una. Estructuralmente, son muy similares a las langostas sin patas, con la cola gorda, musculoso explica la mayor parte de su peso corporal. conchas de camarones son relativamente blanda y fácil de quitar, junto con las cáscaras de plumas. En los lugares donde los camarones se comen fresco desde el agua, las cabezas se dejan en, y los grasos, hipocampo hígado-como - comparable a la verde "tomalley" en una langosta - se aspira desde las cabezas como una delicadeza. Por desgracia, también es altamente perecedero, por lo que el camarón en los Estados Unidos se venden por lo general con las cabezas retiradas para mejorar su vida de almacenamiento.

Aunque es similar en estructura a los camarones, más duro, de punta caparazón de la langosta - y las garras formidables, en el caso de la langosta americana - que sea en conjunto más intimidante. Al igual que con, camarones mayoría de la carne se concentra en la cola de una langosta, y las variedades sin garras se venden generalmente en forma de cola solamente. Las garras de la langosta americana, las especies desembarcadas en Maine y otras pesquerías del Atlántico Norte, también contienen grandes trozos de carne rica, delicada. En especímenes grandes, incluso las piernas y el tórax compartimentada, comparables a las caderas de un animal terrestre, contienen cantidades utilizables de carne. fábricas de conservas comerciales son expertos en la extracción de estos dulces bocados.

Si bien los camarones y langostas comparten un fuerte parecido familiar, cangrejos tienen los mismos elementos básicos - cuerpo blindado, múltiples piernas - y los altera drásticamente. La cola se reduce a una aleta vestigial o "delantal" sobre el vientre del cangrejo, y el diseño ancha y plana de la concha es radicalmente diferente de forma aproximadamente cilíndrica de la langosta. Algunos, como el cangrejo de piedra de la Florida, se valoran principalmente por sus garras carnosas. cangrejo real de Alaska, por el contrario, se cosecha para sus piernas carnosas. Otros, incluyendo el Dungeness y cangrejo azul, cuentan con la pierna, la uña y carne cuerpo desde el tórax. Los cangrejos azules son especialmente apreciadas después de la muda, cuando sus conchas son lo suficientemente suaves para comer conjunto.

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Métodos de preparación para los tres se solapan en una medida, pero cada uno tiene sus puntos fuertes. Camarones, porque son más pequeños y autónomo, son sin duda los más versátiles. Son apropiados para casi cualquier método de cocción, salvo estofado lenta, y pueden ser cocidos al vapor, a la parrilla, frito, salteado o asado con igual éxito. Las langostas son a menudo simplemente al vapor o hervidas, pero también se pueden dividir y asado a la parrilla oa la plancha. langosta cocida se puede servir caliente o frío, o incorporado en ensaladas, tortillas, raviolis, y muchos otros platos. variedades de cangrejo Dungeness carnosos, como pueden ser cocidos al vapor o en su totalidad a fuego lento, o con su caparazón superior eliminarse de modo sabores pueden infundir su carne. Garras y piernas están típicamente venden cocido y listo para comer, ya sea recalentado o frío.