Las técnicas de liofilización antiguas

prehistóricos incas del Perú y antiguos monjes budistas de Japón eran tan diferentes culturalmente como cualquiera de los dos grupos podrían ser. la religión de los incas contó con rituales corrido sangre y el elaborado sacrificio de niños, adultos y animales-mientras que la no violencia es fundamental para la enseñanza del Buda. Muchos monjes budistas y seguidores eran vegetarianos que creían que era malo matar animales. Los dos grupos tenían completamente diferentes visiones del mundo, reflejados en muchos aspectos de sus culturas, incluyendo la dieta. Incluso con tales diferencias culturales radicales, la influencia de la geografía y el clima era fuerte para llevar a los incas y los monjes a lo largo de un camino similar de descubrimiento. Los incas del Perú habitaban las tierras altas de los Andes y los monjes que llevaron el budismo a Japón estableció un monasterio en el Monte Koya. En ambos lugares, liofilización surgió como un medio importante para la conservación de alimentos.

Video: metodos de conservacion de alimetos por pulsos electricos

Lejos en la era moderna, la mayoría de la gente hizo uno u otro- O bien se congelaron sus alimentos o se secan, pero no ambos. secado por congelación combina frío, presión y, a veces de calor para extraer más del 95 por ciento de peso del agua, sin dañar la estructura celular de alimentos, la textura o calidad nutricional. El proceso crea un ambiente inhóspito para las bacterias, aumentando drásticamente la vida útil de los alimentos bien cerrados. No fue hasta el desarrollo de equipos modernos que tenía la capacidad de suministrar una sincronización precisa, las temperaturas y la presión que el secado por congelación se inició en una manera comercial generalizado. Nestlé comenzó a vender su café soluble liofilizado en 1938. Congelación de secado continuó evolucionando durante todo el siglo XX y en el presente. Lo que permitió a los incas y los monjes budistas para congelar secos siglos antes era la naturaleza especial de su entorno físico. Sus regiones de alta montaña presentaron justo el equilibrio de la presión atmosférica fría y seca bajo para hacer el trabajo de liofilización.

Video: TÉCNICAS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Los monjes budistas y los incas andinos aprendieron a congelar en seco durante los períodos de pérdida de cosechas, lo que podría significar el hambre y la muerte. Este medio de conservación de los alimentos alimentos permitidos para ser almacenados durante años, una forma importante de aumentar la seguridad alimentaria durante lo que a menudo eran tiempos inseguros. El proceso, como el de hoy en día - aunque teniendo mucho más largos - ciclos de congelación y secado implica, la extracción y evaporación de la humedad. Los monjes trabajaron con tofu, mientras que los Incas patatas, carne y otros alimentos se liofiliza. Patatas ofrecen un buen ejemplo del proceso básico. Después de la cosecha, estarían autorizados a Congeladres siguiente, fueron pisoteados hasta formar una pasta. Esa pasta se somete a ciclos de congelación de la noche, la evaporación bajo el sol, y la congelación de nuevo por día para eliminar la humedad a continuación, que fue cuidadosamente preparado para el almacenamiento y guardar.

Video: Bomba de VACIO Casera v1.0

Video: Métodos de Conservación de Alimentos Antiguos.

Koya-dofu es el nombre de la tofu liofilizado creado por los monjes en Mt. Koyo tantos siglos atrás. Era un nuevo producto alimenticio en ese entonces, pero sigue siendo hoy en el mercado. La papa liofilizada pegar hacían los incas llegaron a ser llamado chuño, que también se encuentra todavía en uso hoy en día. Todavía sirve a su propósito original, como una protección contra el hambre y, aún hoy, se hace en muchos pueblos de la misma forma en que siempre ha sido. En agosto de 2013, la Associated Press informó que una bolsa de chuño suficientemente grande como para durar un año costó unos 10 dólares.