Métodos de cocción indios antiguos

"Ayurveda" es el estudio de la ciencia de la vida que se inició durante el período aria de la antigua civilización india. Está profundamente conectado con el arte de cocinar. Los arios invadieron desde Europa y Asia Menor y desarrollaron las ideas de la Ayurveda, lo que llevó a los nuevos alimentos y técnicas de cocina destinados a beneficiar a las personas física, mental y espiritualmente. Grandes graneros convirtió en una forma común de almacenamiento y conservación de granos durante este tiempo. Grano formó la base de muchas comidas tradicionales.

Una de las mayores influencias en los métodos de cocción de la India fue la introducción del vegetarianismo. De acuerdo con la India Foods Co., se introdujeron platos vegetarianos en el siglo II a cuando el emperador Ashoka los popularizó como una fuente alternativa de alimento. Por ejemplo, el tomate, el chile y la patata fueron traídos de fuera de la India y se añaden a la creciente tradición culinaria. Mahavir y Budda extendieron la tradición del vegetarianismo. La práctica ha continuado en la cultura moderna. De hecho, la mayoría de la gente de la India son vegetarianos.

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Desde el período de Mughal, 1526-1858, en el que gobernantes persas llegaron a la India de nuestros días Uzbekistán, India ha incorporado una variedad de métodos tradicionales de cocción de Mughal. cocina Mughal es conocida por su bien, aromas delicados, salsas sedosos y un uso regular de cremas de yogur, crema, frutas y frutos secos, como se describe por Zona Net India. Las tradiciones de Mughal añaden profundidad, carácter y texturas suaves a los alimentos con especias de la India y permiten recetas muy calientes a ser más suave y tienen salsas gruesas. Suaves, hierbas aromáticas y especias como la canela, cardamomo, nuez moscada y clavo de olor son de uso común.

Un ejemplo de una técnica específica es "Bhapa" o al vapor. O vapor sancochado la comida significaba que las vitaminas se conservaron, que hace que sea más nutritivo que otras formas de cocción. Los Nizams de Hyderabad, una ciudad situada en la región central de la India, desarrollaron biryani, uno de los platos más respetados en la cocina india. Hecho tradicionalmente, se trata de cocinar la carne marinada con yogur de arroz en un recipiente sellado "Handi," un recipiente hecho de la pasta, y vapor que sobre las brasas, llamado "dum." Se requiere habilidad para regular la temperatura para evitar la cocción excesiva o cocción insuficiente.

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Religión, civilizaciones vecinas y poderosos gobernantes antiguos han jugado un papel importante en el desarrollo general de las técnicas de cocina de la India y los alimentos consumidos. Sin embargo, las diversas regiones de la India todavía evolucionaron muy diferentes estilos de cocina. Las opciones de comida ingerida y estilos de cocina dependen de la ubicación geográfica, la disponibilidad estacional de alimentos, las culturas y las tradiciones locales y las diferencias entre las regiones cercanas al mar o aquellos interior. La región llamada Andhra Pradesh, por ejemplo, se combina la cocina del sur de India con un estilo más refinado Deccani de cocción de las verduras que implican, especias picantes, chiles y diferentes encurtidos, como el mango o la salmuera "avakaya" para crear una cocina conocido como "Telugu."