La historia de la Mole

Historiadores discuten los verdaderos orígenes de la salsa de mole. Una versión dice que, en el siglo XVI, las monjas del Convento de Santa Rosa de Puebla descubrieron que el arzobispo estaba en ruta para una visita. Ellos scrounged alrededor de la cocina a buscar comida para servir a él, pero encontraron poco que ofrecer. Oraron hasta que apareció un ángel y los dirigió a combinar una variedad aparentemente aleatoria de ingredientes, incluyendo el chocolate sin azúcar, chiles tostados, nueces, migas de pan rancio, caldo de pollo y unos 20 más artículos, lo que resulta en una mole oscura. Otra versión afirma que Moctezuma, el rey azteca, que se sirve en moles a los españoles cuando llegaron por primera vez a su reino.

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En el sur de México, donde topo fabricantes denominan "Molinos" asado y la mano-moler muchos ingredientes, cada uno tiene una receta favorita topo. mole negro, que contiene el chocolate, reina como la versión más preferida. Otros tipos comunes de mole incluyen rojo, amarillo, "coloradito" (De color rojo oscuro) y verde. Entre las versiones más exóticos son "manamanteles," o "mantel-Stainer," "Castillo," "chichilo," "estofado" y "pipián," que tiene el ingrediente principal de las semillas de calabaza.

En el sur de México, el mole significa una celebración. Cada uno de los chefs gourmet a la gente en los mercados de pasar un día de la recolección de los ingredientes que se consiguen lentamente tostado y combinado. Cocineros combinan los ingredientes en grandes crisoles de cerámica más de incendios, que permite que los ingredientes a guisado. mole aparece en las bodas, banquetes de Navidad y fiestas de cumpleaños y cena, sino que también sirve como un plato rápido cuando cocineros Sauté salsa sobrante con trozos de tortilla y queso, o lucha con los huevos.

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Con todas sus variantes, lo que hace una salsa de mole único? Las múltiples ingredientes son clave, con 20 a 30 diferentes productos alimenticios y especias típicamente incluidos. Asar y guisar los ingredientes dispares para la textura clásico gruesa permanece integral al proceso. Mole se destaca de la salsa en que se cocina al horno, pan tostado y hervir los ingredientes para ello. salsa mexicana contiene típicamente crudo o una combinación de ingredientes crudos y cocidos, dando como resultado una textura más acuoso que la de moles.

Mucha gente se refiere a mol salsa como la salsa de chocolate, pero dependiendo de la receta, puede no haber un chocolate y algunos ingredientes sorpresa. Cacahuetes, almendras, semillas de calabaza o nueces añaden un sabor a nuez. Pasas, moras u otros dulzura imparten fruta seca o Tang. Algunos contienen mole de pollo, manteca de cerdo, flor de calabaza o plátanos. Múltiples tipos de chiles asados ​​siguen siendo una constante, ya sean de chipotle ahumado o picantes chiles anchos.