Cómo hacer casera auténtica Mole
Así como marinara es sólo uno de muchos salsas de tomate de Italia, la tradición de la salsa de mole a base de chile de México es más variada de lo que parece. Junto con la clásica salsa de color marrón rojizo la mayoría de nosotros pensamos cuando oímos la palabra "topo", la salsa puede tener diferentes matices y sabores, dependiendo de las variedades y cantidades de chiles, especias y otros ingredientes utilizados. Una cosa que todos comparten, sin embargo, es un método de preparación intrincada.
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Las variaciones regionales abundan cuando se trata de topo, pero unas pocas categorías principales atar la mayoría de las versiones juntas, de acuerdo con Rick Bayless, escritor de alimentos y autor de "auténtico mexicano". Espesantes, tales como almendras o semillas de sésamo, dan mole su cuerpo, mientras chiles secos proporcionan su mordedura. Es habitual usar más de un tipo de chile seco en la salsa. Para la dulzura, a su vez pasas, junto con las verduras asadas como cebollas y tomates. Mole condimentos son los más a menudo asociado con los postres en los EE.UU. Estos incluyen el chocolate sin azúcar - preferiblemente el tipo auténtica mexicana -, así como clavo y canela.
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Creación mol casera es un proceso de varias etapas. Muchos de sus componentes se preparan por separado para llevar a cabo sus sabores individuales. Por ejemplo, chiles secos están en una sartén para acentuar su lado ahumado-tostado seco. Los chiles se empapan y puré, junto con su líquido de remojo, en una pasta. Del mismo modo, especias e ingredientes espesantes se tuestan en mantequilla o manteca de cerdo, a continuación, en puré. Los componentes vegetales se pueden asar en el horno antes de que, también, se hacen puré. Después de que los ingredientes se combinan finalmente en la cacerola, que están retirados del calor, en puré, una vez más, después se vierte de nuevo en la bandeja hasta que alcanzan el grosor preferido.
más famoso mole considerado de México, el mole poblano es una salsa espesa, oscura spooned con mayor frecuencia sobre el pavo o pollo. La salsa incluye tostado, empapado y puré secó pasilla, mulato y chiles ancho. Estos se combinan con tostado y puré de cebolla, ajo, tomate y tomatillo. Las especias tostadas para el plato incluyen granos de pimienta negra, clavo, bayas de pimienta, cilantro y canela. Otros elementos de la salsa son las pasas de uva, semillas de sésamo tostadas y almendras, y trozos de tortilla y pan. Todas están hechas puré juntos después de sus preparaciones separadas, sazonado con chocolate mexicano y el azúcar moreno, y luego cocinan a fuego medio hasta que espese.
mole de Oaxaca también se celebran tanto dentro como fuera de las fronteras de México. mole negro, o salsa de negro, tiene un lado dulce que recuerda un poco de mole poblano. Ajuste de las dos versiones aparte es el chocolate adicional de mole negro, así como hierbas en tonos oscuros como hoja santa. Rojo mol es una salsa roja con chiles más secas y menos ingredientes dulces que el tipo negro. Mole Verde es una versión verde que obtiene su color y sabor característico a partir de ingredientes-hued verdes como el cilantro, semillas de calabaza, pimientos jalapeños y tomatillos adicionales.
