¿Qué es la Mole y cómo se utiliza en la comida mexicana?

A pesar de que la gente no es del todo seguro del origen de la salsa de mole, la historia más común es que se desarrolló en Puebla de los Ángeles, una ciudad cerca de la Ciudad de México. Cuenta la leyenda que en el siglo 16, las monjas del Convento de Santa Rosa se preparaban para una visita del arzobispo, y quería hacer algo especial. Independientemente de su origen, el mole es ahora un elemento conocido de la cocina mexicana.

Video: Como hacer MOLE DE OLLA? (CALDO DE RES)

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El ingrediente firma en mole es una pequeña cantidad de chocolate negro, dando a la salsa de la riqueza de su calidad y sabor ligeramente amargo. Un número de otros ingredientes también contribuyen a la mole, incluyendo el pan frito, azúcar, pasas de uva, tomate, ajo, cebolla, clavo, canela, y muchos tipos diferentes de chiles y nueces. No todos mole usan los mismos ingredientes. Las familias suelen repartir recetas de generación en generación.

Mole cuece a fuego lento durante horas, a menudo durante todo el día, para permitir que los sabores complejos que mezclan juntos. Para hacer mole, los preparadores deben cortar o moler todos los ingredientes, y una tostada o saltear algunos ingredientes. Después de la preparación de los ingredientes, la salsa se mezcla y se esforzó para darle una textura suave.

El uso más común y famoso de mol es con aves de corral. Cocineros preparan la mejor mole de pollo y de pavo en moles por marinado en una salsa mol antes de la cocción, además de la adición de moles de todo el proceso de cocción. Los cocineros también sirven lunar en vez de carne, pescado y otros mariscos, aunque esto es menos común. Además, el mole hace una buena salsa para las verduras, tortillas de inmersión, y para cubrir las enchiladas o burritos.

Muchos restaurantes, tanto dentro como fuera de México, son capaces de servir lunar en una base regular. Sin embargo, la preparación es un proceso tan intensivo en trabajo, las familias mexicanas suelen utilizar como un plato especial ocasión. A menudo se ser un elemento básico en la quinceañera de una chica (festival para su cumpleaños número 15), en las bodas, y para las festividades tales como el Cinco de Mayo y Día de los Muertos.