¿Qué es el sustituto basado en alga marina por gelatina?
La gelatina se usa como espesante en una multitud de postres y salsas. Debido a que la gelatina se deriva de fuentes animales, sin embargo, no es adecuado para aquellos que siguen una dieta vegetariana. Una alternativa es algas, que tiene un poder de gelificación incluso más fuerte que la de la gelatina. Los fabricantes utilizan en productos como el yogur y helado. Vegetariano o no, cualquier persona puede beneficiarse de las características culinarias y medicinales que este sustituto ofrece.
Pudín de cerdo
Durante cientos de años, los cocineros han utilizado la gelatina extraída de huesos de animales y cartílago de convertir líquidos en jaleas. , Gelatina comercial moderno está generalmente fabricado a partir de piel de cerdo. El producto final se vende en forma de láminas transparentes o polvo. Debe ser empapado después se calentó en el líquido para disolver completamente. Cuando el líquido se enfría, se establece en una consistencia semi-sólida, pero se fundirá de nuevo si calientan de nuevo.
Sustituto de algas
Las algas también se ha utilizado durante generaciones para solidificar o espesar los líquidos. Con un ingrediente moderno llamado “agar”, se puede aprovechar fácilmente el poder gelificante de algas. Agar se deriva de una mezcla de algas marinas que se refina para eliminar su color, sabor y olor. Se venden en forma de copos o polvo, agar también se conoce como “agar-agar” o “kanten.” Búscalo la cocción o las secciones de alimentos de Asia en su tienda de comestibles.
Genius gelificante
Al igual que con gelatina, agar debe ser empapado y se calienta para disolver y espesar el líquido. agar en polvo se disuelve más fácilmente que en copos, pero forzar el líquido después del calentamiento elimina cualquier escamas que no se disuelven completamente. Usted puede moler agar en copos en un molinillo de especias limpia para aproximarse a la forma en polvo. Una cucharadita de agar en polvo se gelificará 2 tazas de líquido. Se usa para sustituir la gelatina en polvo en una relación de 1-a-1.
Ventajas de agar
Un líquido de conjunto con agar no se derrite a menos que se calienta a 185 grados Fahrenheit, mucho más altas que el punto de fusión de la gelatina. Esta característica hace que el agar adecuado para los platos que se servirán caliente o en climas cálidos. La desventaja es que el gel de agar no se derrite en la boca como gelatina hace. Sin embargo, el agar tiene beneficios adicionales para la salud. Puede ayudar a calmar el sistema digestivo y expulsar toxinas. También crea una sensación de saciedad sin añadir calorías a la receta.