Tipos de gelatina utilizada en la cocción

Video: Tipos de Conservadores y Aditivos en los Alimentos

Video: Cómo utilizar las colas de pescado

gelatina sin sabor es un agente espesante. No tiene sabor, color u olor. gelatina sin sabor se utiliza para estabilizar la crema batida, tarta de rellenos, cremas, tartas de queso y menudencias. La forma granulada de la gelatina es la más ampliamente disponibles en tiendas de comestibles y utilizado en la cocción casa. También está disponible en forma de hoja, llamada hoja de gelatina, en las tiendas de la hornada de la especialidad. Los vegetarianos normalmente no comer alimentos que contienen gelatina porque se deriva de los animales, en el que se utilizan de casos otras formas de gelatina.

Isinglass se extrae de las vejigas natatorias secas de peces, incluyendo el esturión Beluga. Una versión más barata también se ha desarrollado a partir de bacalao. No se utiliza a menudo en la actualidad, pero en el pasado se incorporó en confitería, tal como flan de fruta y gelatinas. Una vez más, las personas con necesidades dietéticas específicas, tales como vegetarianos, pueden ser incapaces de consumir esta forma de gelatina.

gelatina carragenina está hecha de algas rojas, llamado musgo de Irlanda, que crece en las costas de Irlanda. Esta gelatina se usa comúnmente como un estabilizador y espesante en los alimentos procesados, productos lácteos y helados. No es tan ampliamente disponible como gelatina sin sabor ordinario, pero es adecuado para los vegetarianos.

agar Agar establece más fuertemente y sólidamente que la gelatina de propósito general, por lo que por lo tanto se usa con menos frecuencia como un sustituto. Sin embargo, se utiliza como una gelatina vegetariana en jaleas y confitería. Se deriva de agarófita algas rojas y es muy popular en Asia para su uso en la cocción.

Pectina, también conocida como azúcar mermelada, se extrae de las frutas cítricas. Se utiliza tradicionalmente como un agente gelificante en jaleas y conservas y un estabilizador en rellenos de pasteles y dulces. Está disponible en una solución o forma de polvo. La pectina no es tan ampliamente disponible como, gelatina sin sabor ordinario.