Cuál es la diferencia en la integral de centeno Harina de centeno y harina?

Harina de centeno hace un pan con sabor menos intenso que los panes hechos con harina integral de centeno, al igual que la harina de trigo blanco imparte un sabor menos intenso que el de trigo abundante. Los sabores de harina de centeno y harina integral de centeno son fundamentalmente similares, siendo ambos amargo y terroso, pero la harina integral de centeno intensifica los elementos de sabor que hacen que la harina de centeno único. Ambas harinas de centeno integral de centeno y van bien con semillas de alcaravea, cuyo dulzor y amargor equilibra la acidez de estas diferentes formas de centeno.

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harina integral de centeno hace una densa pan, húmedo, mientras que los panes hechos con harina de centeno refinado pueden ser casi tan ligero como el pan blanco. Sin embargo, muchos panes de centeno están hechos de mezclas de harinas blancas y centeno, panes de centeno así que la luz no siempre pueden atribuir su esponjosidad relativa únicamente a la harina de centeno luz. panes tradicionales de Westfalia realizadas únicamente con harina integral de centeno se cuecen al vapor, así como al horno, y son tan densa y húmeda que rodajas precortadas se peguen. Estos panes son más pesados ​​que la mayoría de los panes de tamaño comparable y por lo general se cortan en rodajas muy finas.

harina de centeno es más fácil de cultivar que la harina de trigo, la harina de pan tradicional europeo estándar. Debido a que es más fácil de cultivar, que es menos caro que el trigo y durante la Edad Media se asoció con los tiempos difíciles y las mesas de los pobres. Debido a que utiliza partes comúnmente descartadas de la baya del centeno tales como el casco y el germen, la harina integral de centeno tradicionalmente sugirió un nivel más profundo de la austeridad de centeno. Sin embargo, lo más saludable, alimentos sin refinar han vuelto cada vez más corriente principal, incluso panaderos artesanos han comenzado la elaboración de pan artesanal integral de centeno con harina integral de centeno molido grueso.

De acuerdo con el Consejo de granos enteros, la diferencia entre el centeno y el pan integral de centeno harinas no es blanco y negro, por así decirlo. Harina de centeno se muele tradicionalmente en una gama de tosquedad, y puede incluir cantidades variables de las partes del grano que hacen que la harina aparecen oscuras, tales como el casco y el endospermo. Además, un poco de pan de centeno oscura está hecha a base de harina de centeno oscuro, mientras que otros ryes oscuras se oscurecen mediante la adición de melaza a las harinas de centeno más ligeros.