Diferencia entre la plancha y la langosta hervida

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Las langostas de agua dulce y sus primos, los cangrejos de río, se encuentran en aguas de todo el mundo. La mayoría están atrapados únicamente por sus colas carnosas, pero la langosta americana cosechado en Nueva Inglaterra también tiene grandes garras llenas de carne húmeda y delicada. Las extremidades de soporte esas garras contienen una gran cantidad de carne "nudillo" extraído fácilmente, y sus colas son como carnoso y suculentos como los de otras langostas. Las pequeñas piernas de natación y sus articulaciones también contienen carne comestible, pero sólo en cantidades muy pequeñas. El abdomen del crustáceo contiene el estómago no comestible, branquias y el cerebro rudimentario, así como el hígado de la langosta pasty green. langostas hembras también contienen una cantidad de huevos de color rojo brillante, conocido como el coral. Coral y tomalley son comestibles por su cuenta, o como ingredientes en otros platos.

Hervir el agua es sin duda el más simple de todos los métodos de cocción. Su bote debe contener suficiente agua para permanecer en una ebullición cuando se sumerge la langosta. Una buena regla general es que la olla debe ofrecer un galón de capacidad para cada langosta va a cocinar. Llevar abundante agua salada a un hervor y añadir las langostas uno a la vez. Deben estar lo más cerca posible del mismo tamaño que puede gestionar, para los mejores resultados. Doce a 15 minutos de ebullición se cocinan completamente langostas de tamaño de mercado de 1 1/2 a 2 libras. Sacarlos del agua hirviendo y dejar reposar durante cinco minutos antes de servir.

Asar a la parrilla o una langosta requiere un poco más de preparación. La langosta se debe colocar en su parte posterior y divide por la mitad, a continuación, corte mariposa. El estómago, cerebro y agallas deben ser extraídos, y el tomalley y coral removidos y reservados para otros usos. Por último, romper las garras de la langosta. Algunos cocineros rellenan la cavidad corporal del langosta, aunque esto es más práctico con el asado a la parrilla. Season las superficies expuestas y cepille ligeramente con aceite o mantequilla derretida. Comience el corte del lado de la langosta hacia abajo en su parrilla, una charla ligera y vuelva a-lado de la carcasa hacia abajo y cocinar hasta que esté hecho. Algunos cocineros prefieren par-hervir sus langostas antes de asar, lo que hace que sean más fáciles de cocinen uniformemente.

La textura básica de carne de langosta es consistente, sin importar cómo se cocina. Las garras y los nudillos tienen una textura tierna y delicada, mientras que la cola muscular es duro y firme. langosta hervida se cuece al vapor esencialmente en su propio jugo, ya que la cáscara mantiene fuera la mayor parte del agua de cocción. Una pequeña cantidad encuentra su camino a través de las articulaciones en la cáscara, con lo que un brininess débil de la sal. langosta a la parrilla es ligeramente más masticable que hierve a causa del calor directo, de ser demasiado cocido la cola puede llegar a ser bastante difícil. Sin embargo, cuando se hace correctamente la carbonización de la parrilla y el sabor a humo leve de las brasas que su sabor langosta aún más rica y más dulce.