Cómo hacer salsa china Brown
Algunas salsas, especialmente en el enrarecido mundo de la alta cocina, se construyen cuidadosamente de un conjunto bien establecido de ingredientes reunidos en una manera tradicional. Otros son más informal, lo que representa un estilo amplio en lugar de un único resultado, canónica. La salsa de café utilizado en los restaurantes chinos-americano es un ejemplo de este último: una simple combinación de sabores típicos que es tan versátil en su forma que la salsa de tomate en las articulaciones italoamericanas "salsa roja".
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La cocina china está equipado con un gran repertorio de condimentos, salsas y condimentos con ricos sabores, concentrados. Dos de los más importantes son la salsa de soja y salsa de ostras, y éstas constituyen la base para la mayoría de las versiones de salsa marrón. De hecho, es útil pensar en salsa de café como una forma de diluir estas potentes aromas. Una vez transformado mediante la adición de líquidos adicionales y un espesante, la, salsa de soja oscura fina y más gruesa salsa de ostras formar un apego, reluciente salsa que presta sabor y saborear a una amplia variedad de platos.
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Su elección de la salsa de soja tiene una relación directa con el sabor de la salsa final, por lo que vale la pena el escrutinio adicional de un momento. Si la marca del día a día es en el estilo japonés más ligero, su salsa será correspondientemente delicada. Más audaz corriente principal de la salsa al estilo chino, sobre todo si es salsa de soja oscura, tiene un sabor más fuerte aunque menos sutil. la salsa de soja artesanal, elaborada tradicionalmente tiene un sabor mucho más complejo, que es algo en desacuerdo con carácter utilitario de la salsa, pero se puede hacer una salsa marrón superior para ocasiones especiales. Hongo de soja y más dulce, más grueso hoisin también alteran el carácter de la salsa, y se pueden utilizar para poner a punto para platos específicos.
El líquido se utiliza para diluir las salsas de soja y de ostras también jugará un papel en la determinación de carácter final de la salsa. Para las versiones simples, agua corriente funcionará perfectamente. Caldo de pollo es otra opción común, adecuado para su uso en la mayoría de los platos. caldo de carne es relativamente raro en los restaurantes chinos, pero que sin duda puede usar en casa cuando se prepara un plato de carne. Añadir un chorrito de vino Shaoxing chino o jerez seco, su equivalente occidental, a prestar la salsa un poco de profundidad y carácter. No dude en añadir una pizca o dos de azúcar, cuando sea apropiado, u otros sabores tales como pimienta molida o polvo de cinco especias.
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Finalización de la salsa es tan simple como batir los ingredientes juntos, junto con suficiente almidón de maíz o polvo de arrurruz para espesar, y luego aplicando un poco de calor. Puede preparar la salsa con antelación si va a darse atracones de cocina china en un período de días, a fuego lento los ingredientes en una cacerola pequeña hasta que espese. Más comúnmente - ya que la salsa se reúne en cuestión de segundos - se le Batir los ingredientes para formar una suspensión y luego se remueve en un plato casi terminada en la sartén o wok. La salsa marrón se funden con el jugo de cocción en la sartén, ya que hierva y se espese, la incorporación de sus sabores en el plato terminado.
