Cómo cocinar carne Asada

Recorte un pedazo de 6 onzas de filete mignon, uno para cada persona espera en la mesa, de cartílago y tejido conectivo con un cuchillo de cocina afilado. Presione la parte superior de la carne ligeramente con los dedos para mantenerlo en su lugar y cortar a través de la carne de ¼ de pulgada horizontalmente desde la parte superior, parando ¼ de pulgada del borde de la filet- su objetivo es crear una pieza de corte mariposa de carne que le puede abrir varias veces.

Girar el filete 180 grados y hacer otra rebanada horizontal, ¼ de pulgada por debajo de la primera, de manera similar sin llegar al lado original. Continuar el corte de la carne restante, girando el filete de 180 grados entre cada corte, en ¼ pulgada rodajas de espesor, conectados como un acordeón.

Despliegue el filete suavemente en una hoja larga y se sazona ligeramente con sal y pimienta. Aplacar cualquier irregularidad en el filete en rodajas con los dedos juntos y presione cualquier hueco en la carne corte mariposa creado por los bordes desiguales del filete originales.

Engrase una plancha ligeramente con aceite en aerosol o aceite vegetal. Baje el fuego a muy alta. Coloque una pequeña cantidad de jugo de limón en ambos lados del filete de corte mariposa. Sear y dorar la carne en cada lado durante 2 minutos por medio raro.

Servir la carne asada en una placa calentada, cubierta sobre el arroz, con poblanos chile o chiles Anaheim cocinado con cebollas en vinagre de vino blanco, con salsa y rodajas de aguacate como acompañamiento.

piezas de carne asada de ajo sin pelar en una sartén de calor del medio o plancha durante 15 minutos. Cortar abrir los lados de los chiles guajillo secas - un chile profundo-marrón ampliamente disponibles en paquetes de plástico en bodegas y mercados latinos - y presionarlos abierta, sacudiendo las semillas y cortando las tapas. Añadir los guajillos a la sartén, presionando hacia abajo con una espátula, para asar durante varios minutos. Ajuste el ajo asado a un lado y dejar que los guajillos asados ​​reconstituyen en agua caliente durante 30 minutos.

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Escurrir los chiles y pelar los ajos. Mezclar tanto con orégano, pimienta negro y el comino molido en la licuadora. Agregar suficiente caldo de carne para crear una pasta suave. Pulsar la pasta con el dorso de una cuchara de madera a través de una pantalla de medio en una de cuenco el colador se captura y quitar la chaqueta chile fibrosa de la mezcla.

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Heat aceite vegetal en una olla a medio alto y cocinar la pasta durante 6 minutos. Añadir varias tazas de caldo de carne para crear un adobo y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Añadir la sal y el azúcar para el adobo de chile reducida.

solomillo Establecer o lomo de filetes, idealmente 1 pulgada de espesor o menos, en un tazón. Vierta el adobo sobre los filetes a cubrir. Refrigerar durante 1 a 4 horas.

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Retire los filetes de la nevera. Escurrir el adobo y seque la superficie de la carne con una toalla de papel. Ase los filetes a la plancha, sartén o parrilla al aire libre durante 4 a 5 minutos por cada lado. Servir con rodajas de cebolla roja, o arroz amarillo, rojo o verde mexicana. Arroz amarillo se basa en el azafrán o achiote semillas, mientras que el arroz rojo gana sus colores de los tomates y arroz verde, de cilantro.