Cómo para desengrasar la salsa
Muchas de las salsas más sabrosas en el repertorio de cualquier cocinero se hacen usando caldo de la cocción del ingrediente principal. Esto podría ser tan simple como una salsa para ir con un asado, o tan elegante como un ácido a gastrique cuchara sobre una rebanada de foie gras chamuscado, pero el principio es el mismo. En la mayoría de los casos, tendrá la salsa para ser desengrasada, como los jugos contendrán una cantidad indeseable de grasa.
Contenido
Cosas que necesitará
- taza de medición o recipiente cilíndrico estrecho
- Cucharón o cuchara
- Salsa espumadera o salsera
Verter distancia los jugos de la sartén o salsa terminado en una taza de medición o recipiente cilíndrico. Deje que los jugos descansar durante cinco minutos, después de lo cual la grasa se concentra en la parte superior.
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Cucharón o cuchara la capa de grasa fuera de la salsa. Cuando la grasa se ha eliminado la mayoría, y sólo una pequeña cantidad que queda en la superficie, seque lo que queda con una toalla de papel o papel de estraza, tales como tiras arrancadas de una bolsa de papel.
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Refrigerar la salsa. La mayoría de los tipos de grasa y la grasa se solidifique o congelarse en la superficie de la salsa, y se pueden retirar más fácilmente. Su congelador va a hacer lo mismo en un tiempo más corto, pero la salsa debe ser eliminado antes de que se congela.
Desengrasar la salsa en la mesa, si es necesario, mediante el uso de un cucharón o salsera con una espumadera incorporado, el cual retiene la grasa flotando en la superficie, pero permite que el flujo de salsa por debajo.
Consejos advertencias
- La mayoría de los asados necesitan descansar durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Si se vierte fuera de los jugos de la sartén está terminado una media hora antes del asado, que proporciona tiempo suficiente para desengrasar los jugos y hacer su salsa o salsa.