Cómo ajustar para Hornear a gran altitud

La vida moderna tiene sus presiones, pero, paradójicamente, es una falta de presión que obstaculiza los recién llegados a la cocción a gran altitud. A altas elevaciones, presión del aire es baja, lo que significa que el aire en sí mismo puede tener menos humedad y es en consecuencia secadora. También significa que los leudantes en sus productos de panadería, de la levadura a la soda, son turboalimentados de repente. El resultado final es que algunos - aunque no todos - de sus recetas de confianza ahora podría resultar en productos horneados seco y duro con una tendencia a aumentar rápidamente y luego se colapsa y se vuelve densa. Puede contrarrestar los efectos de ajustar sus ingredientes, su técnica, o ambos.

Cuando sus productos de panadería seca comienzan a salir, lo obvio - y correcta - la respuesta es aumentar sus ingredientes húmedos. A 3.000 pies, es posible que sólo añadir una o dos cucharadas por cada taza de líquidos en su receta, pero al 7.000 a 10.000 pies es posible que tenga 3 o 4. Tendrá que recortar en la levadura de su receta, bicarbonato de sodio o bicarbonato polvo en un 10 a 25 por ciento. El fortalecimiento de la masa o pasta también puede ayudar a contrarrestar la tendencia a sobre-inflar. Utilizar harina de pan en lugar de todos los fines en los panes, y para todo uso en lugar de harina de repostería en pasteles. Cortar hacia atrás ligeramente de azúcar, que se ablanda y debilita la miga.

Algunos retoques en su técnica de cocción también pueden tener un gran impacto en el resultado. Dé a sus panes de levadura de una inserción a presión extra y aumentar, mejorar su textura y sabor. En las recetas que contienen los huevos batidos, látigo ellos por un tiempo más corto para reducir la cantidad de aire que incorporan. Los productos horneados se aferran tenazmente a sus cacerolas en altitud, para alinearlos con el pergamino o la grasa y la harina liberalmente. El aumento de su temperatura de cocción de 10 a 25 grados Fahrenheit puede ayudar a establecer pasteles y panes rápidos, o formar una corteza sólida en panes de levadura, y ayudar a evitar que colapsen.

Si sus habilidades para hornear son de la variedad "abrir una caja y agregar el agua", que podría estar aún más intimidado por la cocción a gran altitud. Aunque no se puede alterar los ingredientes de la mezcla de la forma en que un panadero cero puede, todavía tiene algunos trucos a su disposición. Puede aumentar los líquidos en su pastel con la misma facilidad, y en vez de reducir el uso de azúcar ligeramente menos aceite de lo habitual. suero de leche sustituto de la leche regular, o añadir un toque de jugo de limón, para frenar leudantes de la torta. Para más consejos y trucos, consulte la parte posterior de la caja o sitio web de su marca preferida.

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Partiendo del supuesto de que usted fallará hay forma de acercarse a cualquier nuevo esfuerzo. Antes de empezar a obsesionarse con los detalles finos de bicarbonato de gran altitud, probar su receta tal como está escrita. A menudo va a trabajar bien tal como está o requiere ajuste mínima. Tartas, galletas y la mayoría de los muchos pasteles, debido a la forma en que están hechas, son poco afectadas por la altitud.