Cómo Disgorge Champagne

Video: Dégorgement à la volée at Ulysse Collin, Champagne

Remuage el champán de antemano. El proceso de remuage, o cribado, champán ha estado en uso desde la bebida se inventó primero. Se asegura de que toda la levadura que ha sido añadido a la botella para ayudar en la segunda fermentación se abre paso a la parte superior del cuello, por lo que se puede quitar fácilmente durante degüelle. La manera de asegurarse de que esto sucede es que las botellas enigma. Durante la segunda fermentación, establecer las botellas en un bastidor que las mantiene en un ángulo de 45 grados, con el cuello hacia abajo. Una vez al día, a una hora predeterminada, girar cada botella 1/4 de vuelta. Hacer esto para la totalidad de la segunda fermentación. Al final, el giro de la remuage plus gravedad se habrá retirado la levadura en un paquete limpio y ordenado, justo en el labio de la botella, listo para ser retirado.

Congelar el cuello de la botella. Al hacer esto, usted está congelando la levadura y el bit de vino alrededor de ella. Esto hará que sea fácil de quitar como una pieza sólida de hielo, en lugar de tener que verter el líquido, que es una operación mucho menos precisa. Para congelar el cuello fácilmente, aplicar un poco de nitrógeno líquido para su parte superior durante 10 segundos y no más. Si usted no tiene acceso a nitrógeno líquido, se puede congelar la parte superior del cuello en un baño de hielo. Es mucho más lento, pero funciona. Llenar un cubo con tres hielo partes, una parte de agua y una taza de sal. Se agita la mezcla de hielo y sumergir la parte superior del cuello de la botella hasta que se congele. Esto debe tomar entre 30 y 45 minutos.

Video: What happens when you freeze champagne to long!

Disgorge la levadura. La botella debe, en este punto, ser cerrada con una tapa de botella. Señalando el cuello de botella hacia abajo en un recipiente vacío, liberar la tapa de la botella. La levadura helado debe disparar con facilidad. Inmediatamente traer la botella en posición vertical y prepararlo para la dosificación.

Añadir un poco de vino extra para compensar la pérdida de volumen del degüelle. Esto se llama la dosis. La cantidad de azúcar en la dosis se determinará cómo es dulce el champán será en última instancia.

Corcho del champán. Usando una máquina a presión, añadir el tapón de champán en el cuello de la botella, la adición de la jaula para mantener el corcho en su lugar. Si usted no tiene acceso a una máquina de taponar a presión, se puede forzar en un corcho de champán con unos alicates de champán. Estos son pinzas con pinzas largas y planas que aprietan la parte inferior del corcho para que pueda encajar en el cuello de botella, y luego deslizarse fuera una vez que está en el interior. Después de tapar la botella, tendrá que añadir manualmente la jaula y cápsulas para mantener el corcho en su lugar.