¿De qué sirve PANS chefs?

Utensilios de cocina está construida principalmente de aluminio, acero inoxidable, cobre o hierro fundido. Chefs prefieren aluminio para su conductividad térmica superior, aunque menor grado de aluminio fácilmente deforma y hace que sea inestable en los quemadores. Los alimentos ácidos no se pueden cocinar en aluminio, ya que lixivian el metal en la comida. El acero inoxidable es muy apreciado por los chefs por su durabilidad y resistencia, pero es lento para calentar, aunque conserva bien el calor. El cobre es un buen conductor del calor y el retén, pero es tan suave que absorbe fácilmente trazas de metales en los alimentos. Reparto de conductas de hierro y mantiene bien el calor, pero es demasiado pesado para mover y manipular rápidamente durante las operaciones de cocina ocupada. También es adecuado para la cocción de alimentos ácidos, ya que destruyen su forma natural experimentado superficie, que no se pegue.

Video: FONDUE DE QUESOS EN PAN REDONDO | Ideal para compartir

Chefs eligen estilos de pan a partir de los alimentos que se están preparando. Para saltear o carnes o aves de corral para dorar rápidamente, utilizar recipientes poco profundos, como sartenes o cacerolas saltear de aluminio, por lo general el tipo revestido que tiene capas de metal para mantener las formas sartenes y mejor a conducir el calor para cocinar los alimentos rápidamente. Su superficialidad también facilita voltear los alimentos con espátulas o por la manipulación manual de panorámica. Si el alimento necesita para cocinar en una pequeña cantidad de líquido, una sartén es apropiado, ya que tiene lados altos y rectos que lo distinguen de las sartenes, las cuales han de suave pendiente lados. Para preparar salsas, salsas de carne u otras pequeñas cantidades de líquido, un chef utiliza cacerolas o Sauciers de varios tamaños. Para sopas de pescado, sopas, guisos o cocer al vapor grandes crustáceos, como el cangrejo o langosta, de la profundidad de altura, sopa o guisado ollas son preferibles.

Para estofar cortes grandes de carne en el horno, chefs utilizan hornos holandeses, grandes ollas pesadas con tapas bien ajustadas que lentamente cocinar los alimentos en pequeñas cantidades de líquido para infundir sabor y ablandar. sartenes para asar abiertos tienen lados cortos para exponer la carne o las aves de corral a calor seco, y animar a Browning y crujiente. sartenes para asar cortes grandes cubierto cocinan más rápido que las variedades abiertas. sartenes de engorde tienen una bandeja de poca altura inferior para recoger el jugo y la grasa de las carnes y aves cocidas en la bandeja superior, que tiene agujeros en ella para evitar que los alimentos se sienta en su propio jugo y promueven la frescura.

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Menos utilizados por chefs son ollas y sartenes especializados, como calderas dobles, que tienen un inserto de tazón que suspende líquidos sobre agua hirviendo en una cacerola inferior. calderas dobles cocer a fuego lento natillas o fundir chocolates, que no pueden soportar la colocación directamente sobre una fuente de calor estufa.

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Cocineros que no tienen una parrilla abierta en sus estufas comerciales para crear marcas de la parrilla en la superficie de la carne y de imitar los efectos de los alimentos auténticos parrilla recién preparado utilizan las cacerolas de la parrilla del horno o estufa.