¿Qué es un pinzamiento del horno?

El principio detrás de hornos de choque y cómo funcionan es relativamente simple. La comida está rodeado de aire caliente forzado que “incide” o afecta a la superficie del alimento. Este aire se mueve a gran velocidad, rompiendo a través de los límites térmicos más frías del producto alimenticio. Los hornos de convección utilizan ventiladores para generar este movimiento del aire. En un horno de choque, toberas de chorro dirigen el calor más específicamente al producto, aumentando el flujo de calor por tanto como tres veces como un horno de convección.

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La tecnología de choque es en realidad el mismo que convection- es la aplicación que difiere. En los hornos de convección, el aire caliente forzado a través de ventiladores envuelve el producto, además de la de calor radiante, la cocción de la comida rápidamente. hornos de choque utilizan el calor radiante y, en lugar de ventiladores que dirigen el aire caliente forzado, que están equipadas con boquillas de chorro que son más precisos. Esto se traduce en la cocina rápida y más uniforme.

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usos comunes para hornos de choque a partir de 2011 están en el ámbito comercial e industrial. En el campo industrial, el horno de choque se utiliza para el secado del recubrimiento aplicado a diferentes tipos de bienes, tales como bandas de fibras de pulpa o materiales de construcción compuestos. La industria del tabaco utiliza hornos de choque a hojas secas de tabaco de manera eficiente. los procesadores de alimentos comerciales, tanto para el consumo humano y animal, utilizan hornos de choque para alimentos preparados, tales como aperitivos horneados, alimentos para animales, galletas de cereal, masas de pizza y ovoproductos.

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hornos tipo de transportador, a menudo usados ​​para pizzas o sandwiches, a menudo utilizan la tecnología de impacto para aumentar la eficiencia de calor y acortar la longitud del horno transportador. La misma tecnología también puede ser utilizado en los hornos del asador.