Diferencia entre la torta de harina y masa de harina
La diferencia entre la harina de torta y harina de pastelería es que la harina de torta contiene menos proteínas que la harina de pastelería. La cantidad de proteína en una harina cambia la rotación externa de los alimentos que la harina se utiliza en, debido al hecho de que la proteína promueve la creación de gluten.
Composición
contenido de proteína de harina de la torta es de 5 a 8 por ciento (pero puede ser 7 a 9 por ciento). harina de repostería tiene el contenido de proteína más bajo de todas las harinas.
contenido de proteína de harina de pastelería oscila de 8 a 9 por ciento.
Caracteristicas
Alimentos hechos con harina de repostería tiene una textura más pronunciada que la harina de torta.
harina de la torta contiene más almidón que la proteína, y alimento hecho de que es más delicada y tierna.
consideraciones
Tanto la torta y harina de repostería están hechas de trigo blando, pero se clora harina de la torta (con gas de cloro) para cambiar químicamente.
Función
Aunque tampoco es adecuado para los panes y se puede utilizar para cosas tales como pasteles, galletas, panes rápidos, y brownies, torta de harina es mejor para las recetas con una alta relación de azúcar a la harina, como la comida que se hace con la voluntad de ser menos probable que se hunda después de levantarse.
Sustitución
Para lograr una harina se asemeja a la harina de pastelería, harina de torta y harina para todo uso, cuyo contenido de proteína varía entre 9 y 12 por ciento, se pueden mezclar.